Poivrons farcis au soja

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans produits laitiers

Recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée:

Ingrédients:

- 3 gros poivrons rouges
- 50 g de protéines de soja texturées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de persil haché
- 3 oeufs durs
- 1 pincée de piment d’espelette
- 6 olives vertes hachées
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel
- ail

Préparation:

1. Mettre les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les laisser dans le four jusqu’au moment de leur utilisation.

2. Laisser gonfler les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

3. Faire cuire les oeufs durs.

4. Mettre dans le mixeur : le soja, les oeufs durs coupés en petits morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, le piment et le sel. Mixer grossièrement.

5. Éplucher les poivrons, les couper en large bande.

6. Poser une cuillère à soupe de garniture à l’extrémité d’une bande de poivron, le rouler délicatement sur lui même.

7. Mettre au frigo une heure minimum avant de servir.

Galette des rois

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Desserts, Pour le goûter

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Après en avoir essayé plusieurs, c’est finalement cette recette qui a été adoptée

Ingrédients:

- Pour la crème pâtissière:

- 25 cl de lait
- extrait de vanille liquide
- 2 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre de canne blond
- 40 g de farine (ou 20 g de farine + 20 g de fécule)

Pour la crème d’amande:

- 100 g de beurre ramolli
- 75 g de sucre de canna blond
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de poudre d’amande
- extrait de vanille liquide
- 3 cl de fleur d’oranger

- 2 pâtes feuilletées
- 1 œuf entier pour la dorure
- 1 fève

Préparation de la crème pâtissière:

1. Faire bouillir le lait avec la vanille.

2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.

3. Ajouter la farine (ou farine + fécule), mélanger à nouveau.

4. Verser le lait bouillant, mélanger et verser de nouveau dans la casserole.

5. Faire bouillir en remuant constamment, et sans faire brûler la crème.

6. Débarrasser et faire refroidir rapidement.

Confection de la crème d’amandes:

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre.

2. Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger jusqu’à incorporation complète.

3. Ne pas hésiter à utiliser un robot ménager pour bien foisonner les ingrédients. Le mélange doit devenir mousseux.

4. Ajouter la poudre d’amande, la vanille et la fleur d’oranger, travailler à nouveau.

5. Réserver au frais

6. Mélanger la crème pâtissière complètement froide à la crème d’amande.

7. Utiliser aussitôt.

Réalisation de la galette:

1. Mettre la crème frangipane dans une poche munie d’une douille unie.

2. Dérouler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.

3. Recouvrir de crème frangipane à l’aide de votre poche.

4. Ajouter la fève.

5. Enduire légèrement le bord d’eau tiède avec un pinceau.

6. Et recouvrir d’une seconde pâte feuilletée. Festonner du bout des doigts. Dorer.

7. Décorer à l’aide d’une pointe de couteau et réserver 20 min au frais.

8. Appliquer une seconde couche de dorure. Ne pas oublier de faire un petite cheminée au centre de la galette.

9. Et enfourner dans un four à 200 °c pendant 20 à 25 min. Laisser tiédir et déguster !

10. En fin de cuisson vous pouvez ajouter un peu de sucre glace pour caraméliser la galette.

 

Version vegan:

La recette est la même. J’ai juste remplacé les ingrédients d’origine animale. Voici donc les nouveaux ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

- 25 cl de lait végétal
- extrait de vanille liquide
- 1 grosse c.s. de compote de pommes
- 60 g de sucre de canne blond
- 40 g de farine (ou 20 g de farine + 20 g de fécule)

Pour la crème d’amande:

- 75 g d’huile de coco ou de margarine végétale
- 75 g de sucre de canne blond
- 1 c.s. bombée de purée d’amande
- 100 g de poudre d’amande
- extrait de vanille liquide
- 3 cl de fleur d’oranger

- 2 pâtes feuilletées vegan (j’ai fait ma propre pâte avec de l’huile de coco en utilisant cette recette: http://plumemultiple.blogspot.fr/2011/01/pate-feuilletee-lhuile-de-coco-et.html
- un peu de lait végétal sucré pour la dorure
- 1 fève

Moelleux au chocolat

Créé par le 22 jan 2010 | Dans : Pour le goûter

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 120 g de beurre
- 5 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d’amandes
- 1 c.s de farine
- Cacao amer en poudre et beurre pour le moule

Préparation

1. Faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. Bien lisser quand tout est fondu

2. Ajouter à la préparation fondue les 5 jaunes, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la cuillère de farine. Bien lisser le tout.

3. Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et saupoudrer de cacao amer un moule à manqué.

4. Monter les 5 blancs en neige. Les incorporer délicatement au reste de la préparation et bien lisser.

5. Verser dans le moule. Enfourner pour 25 min à 175°C.

6. Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.

7. Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation pour qu’il ne soit ni trop ferme ni froid, mais délicieusement onctueux et fondant au centre.

Galettes de quinoa

Créé par le 22 jan 2010 | Dans : Plats

Ingrédients:

- un bol de quinoa cuit
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (ou Soya cuisine)
- 3 cs de farine complète
- du gruyère râpé
- 1 sachet de levure chimique
- un peu d’huile de tournesol pour la cuisson

Préparation:

1- Mélanger tous les ingrédients. Ajuster la quantité de farine pour obtenir un mélange pâteux.

2- Former de petites galettes dans une poêle à crèpes anti-adhésive, faire cuire à feu moyen à couvert. Retourner à mi-cuisson.

Couscous au tofu

Créé par le 22 jan 2010 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette Tipiak, végétalisée

Ingrédients:

- 250 g de couscous parfumé aux épices du monde (1 sachet)
- 750 g de tofu nature coupé en dés
- 1 oignon haché
- ail
- piment rouge
- 2 c.s. de coriandre
- 1 c.s de menthe fraîche hachée
- 1 c.c de cumin en poudre
- 1 c.c de paprika
- 1 pincée de filaments de safran
- 4 c.s d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- sel

Préparation:

1- Mélanger l’oignon, l’ail, le piment, la coriandre, la menthe, le cumin, le paprika, le safran, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel.

2- Ajouter les dés de tofu au mélange

3- Mélanger le tout de façon à bien imprégner tous les morceaux de tofu, puis couvrir et laisser 1 heure au frais.

4- Faire revenir les morceaux de tofu à la poêle en les arrosant de marinade.

5- Pendant ce temps, préparer le couscous comme indiqué sur le paquet, et servir accompagné de la fricassée.

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