galettes de pommes et courgettes

Créé par le 24 sept 2010 | Dans : Plats

Ingrédients:

- 2 courgettes
- 1 pomme
- 1 oignon râpé
- 4 c.s. bombées de farine
- 1 c.c. de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 c.c. de sel
- poivre
- un peu de gruyère râpé
- huile pour la cuisson

Préparation:

1. Laver les courgettes et la pomme. Oter le trognon de la pomme.

2. Râper les courgettes finement. Les placer dans une passoire et les presser pour en extraire le jus.

3. Râper la pomme. La mélanger aux courgettes. Ajouter l’oignon râpé, la farine, la levure, les oeufs, le gruyère, sel et poivre. Laisser reposer 30 minutes.

4. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et former à l’aide de deux cuillères à soupe des galettes avec la préparation.

5. Retourner à mi-cuisson. Réserver les galettes sur du papier absorbant.

6. Déguster bien chaud avec une salade.

Curry de tofu aux aubergines

Créé par le 29 août 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Curry de tofu aux aubergines dans Plats gouter-017-300x224

Une de mes recettes fétiches, et qui plaît beaucoup aux enfants. Elle est tirée du bouquin « Légumes faciles » (Editions Marabout)

Ingrédients:

- 2 c.s. d’huile
- 1 oignon finement haché
- 80 g de pâte de curry (40 g de curry + 20 g de paprika + 20 g de curcuma)
- 300 g d’aubergins coupées en tranches de 1 cm
- 300 g de tofu ferme coupé en cubes de 1,5 cm
- 3 tomates mûres coupées en quartiers
- 60 ml de bouillon de légumes
- 75 g de pousses d’épinards
- 50 g de noix de cajou grillées non salées

Préparation:

1. Faire chauffer un wok ou une poêle à température très élevée puis en tapisser le fond d’huile, en l’inclinant. Faire revenir l’oignon à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré.

2. Incorporer la pâte de curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes avant d’incorporer le tofu en remuant doucement. Laisser encore 3 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ajouter les tomates et le bouillon puis laisser cuire 3 minutes. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de cajou au moment de servir. Accompagner de riz au jasmin ou de semoule de couscous.

Tarte rhubarbe amandine en crumble

Créé par le 06 juin 2010 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette trouvée ici et végétalisée: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/317357-tarte-rhubarbe-amandine-en-crumble 

Moi qui adore la rhubarbe, cette tarte est vraiment délicieuse.

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Ingrédients:

Pour la pâte sablée:
- 200 g de farine
- 80 g d’huile de coco
- 75 g de sucre
- 1 c.s. de purée d’amande
- 2 c.s. de crème végétale

Pour la garniture:
- 600 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 150 g de poudre d amandes
- 75 g de farine
- 70 g d’huile de coco

 Préparation:

1. Eplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Verser dessus 100 g de sucre et laisser macérer 30 minutes.

2. Mélanger le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d’amandes et l’huile de coco du bout des doigts sans chercher à faire une boule. La pâte doit rester sableuse. Réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Egoutter la rhubarbe puis la cuire sur feux doux 10 minutes à découvert.

4. Etaler la pâte dans un moule, parsemer la poudre d’amandes restante, la rhubarbe et le crumble. Enfourner 30 minutes.

Tartelettes à la fourme d’Ambert

Créé par le 05 juin 2010 | Dans : Entrées, Plats, Sans oeufs

Recette excellente et très facile à réaliser, trouvée je crois, dans une des revues Cyril Lignac:

Ingrédients:

- 250 g de pâte feuilletée
- 6 tomates
- 100 g de fourme d’Ambert
- 6 branches de thym frais
- huile d’olive
- beurre
- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante après avoir retiré les pédoncules. Quand la peau commence à se détacher, les égoutter et les rafraîchir. Peler les tomates puis les couper en rondelles.

2. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Beurrer 6 ou 12 moules à tartes individuels (en fonction de la taille) et les garnir de pâte. Piquer les fonds avec une fourchette.

3. Garnir le fond des tartelettes de rondelles de tomates. Saler, poivrer, parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir de lamelles de fourme d’Ambert.

4. Enfourner pour 15 minutes à 200°C. Servir dès la sortie du four avec une salade aux herbes aromatiques.

Muffins à la rhubarbe

Créé par le 27 mai 2010 | Dans : Desserts, Pour le goûter

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N’ayant pas de moule à muffins, je les ai faits dans des moules à cannelés, mais c’est tout aussi bon.

 

Ingrédients:

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 110 gr de sucre roux
- 1 paquet de sucre vanillé
- 90gr de beurre fondu
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 250 g de rhubarbe
- sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé et faire un puits au centre. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, les œufs et le lait.

3. Verser au centre du mélange sec et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène sans trop travailler la pâte.

4. Incorporer la rhubarbe coupée en dés. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

5. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Variante :
Il est possible de remplacer la rhubarbe par des pépites de chocolat. Dans ce cas, mettre 20 cl de lait au lieu de 15.

Risotto au fenouil et aux champignons

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 150g de riz arborio (risotto)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150g de champignons
- 1 gros bulbe de fenouil (au moins 300g)
- 1 demi bouquet de persil
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes

Préparation:

1. Faire tremper le riz penant 1 heure dans un grand bol d’eau froide.

2. Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer. Laver et émincer les champignons. Laver et couper le fenouil en dés. Laver et ciseler le persil.

3. Dans un faitout, faire suer les oignons et l’ail. Ajouter les champignons et quelques minutes plus tard, les dés de fenouil. Egoutter le riz et l’ajouter dans le faitout. Saler et poivrer légèrement. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption quasi complète.

4. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

5. Juste avant de servir, ajouter le persil finement ciselé.

Muffins au parmesan

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Accompagnements

Encore une recette de Cyril Lignac

Ingrédients:

- 120g de farine
- 50g de parmesan
- 1 oeuf
- 1 yaourt nature
- 1 c.s. d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c.c. de thym en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à th.6 – 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan. Dans une jatte, battre l’oeuf avec le yaourt, l’huile et le thym.

2. Amalgamer les 2 préparations à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte. En emplir aux 3/4 les 6 ou 12 moules et enfourner pour 25 minutes. Laisser les muffins tiédir ou refroidir sur une grille avant de les démouler.

Madeleines au citron

Créé par le 10 mai 2010 | Dans : Pour le goûter

Recette très simple à réaliser, et très bonne.

Ingrédients:

- 120 g de beurre
- 1 citron
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 c à soupe de lait

Préparation:

1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.

3. Tamisez la farine avec la levure chimique.

4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron, le mélange farine-levure et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

5. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.

6. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Moi, j’utilise des moules silicones, donc inutile de les beurrer. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.

7. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Pain aux flocons d’avoine en map

Créé par le 08 mai 2010 | Dans : Accompagnements, Sans oeufs

Ingrédients:

- 20 g de beurre
- 200 ml d’eau tiède
- 150 ml de lait tiède
- 2 c.c. de sel
- 3 c.c. de sucre
- 500 g de farine blanche (T55)
- 8 g de levure de boulanger en grains
- 60 g de flocons d’avoine

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d’avoine) dans la machine à pain, dans l’ordre indiqué. Mettre en route la machine (programme pain blanc)

2. Ajouter les flocons d’avoine au bip.

Risotto aux légumes

Créé par le 07 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Ingrédients:

- 250 g de riz arborio (spécial risotto)
- 150 g d’asperges (surgelées ou non)
- 150 g de fèves (surgelées ou non)
- 150 de pois gourmands (surgelés ou non)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 3 c.s. de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail hachée et le riz arborio. Mélanger pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide.

2. Lorsque le riz est un peu translucide, verser le vin blanc. Mélanger durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

3. Laver les légumes et les éplucher si nécessaire (fèves et asperges). Cuire les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en tronçons et réserver les têtes pour la déco. Ajouter les légumes directement au riz et mélanger.

4. Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante. Ajouter une première louche de bouillon au riz, puis mélanger pour que tout le liquide soit absorbé. Répéter cette opération, louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon (20 minutes environ). Ne pas hésiter à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n’est pas assez cuit.

5. Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajouter 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible), ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélanger vivement. Laisser reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

6. Servir le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d’asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

Pour finir… Le secret du risotto : mélanger sans cesse pendant la cuisson. C’est primordial pour un risotto bien onctueux.

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