Biscuits au sésame

Créé par le 20 mar 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci: http://cuisipat.canalblog.com/archives/2015/03/02/31630194.html

Ingrédients :

- 120 g de crème de sésame (appelée également tahini)
- 50 g de sucre complet
- 1 petite cuillère à café de mélasse ou de sirop d’agave
- 35 g de graines de sésame
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Dans un bol, verser la poudre d’amandes, les graines de sésame, le sel, le bicarbonate. Y ajouter la purée de sésame, le vinaigre, la mélasse. Bien mélanger avec les doigts en émiettant comme pour un crumble.

3) Former des boules de 20 g environ en les compactant à l’aide de l’intérieur de votre main. Les aplatir légèrement sur une plaque de four chemisée.

4) Enfourner pour 8 minutes environ. Bien surveiller la cuisson qui peut être différente d’un four à l’autre.

5) Laisser refroidir avant de retirer les biscuits de la plaque.

6) Entreposer dans une boîte en métal.

Galettes à la farine de châtaigne

Créé par le 09 mar 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci: http://www.cleacuisine.fr/gateaux/galette-sp-ciale-grands-froids/
Mais comme souvent, je ne peux pas m’empêcher de faire quelques modifications.

Note personnelle: la prochaine fois, je rajouterai un peu de cannelle.

gateau 009

Ingrédients:

Pour un moule de diamètre 24 cm
125g de farine de châtaigne
125g de farine de blé (j’ai choisi de la semi-complète)
75g de sucre de canne (non raffiné)
12 cl de lait végétal
8 cl d’huile d’olive
100g de noix ou noisettes
1 c.c. de bicarbonate de soude

Préparation:

Mélanger les farines, le sucre et le bicarbonate. Ajouter l’huile et le lait, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser dans un moule (moule à tarte ou autre). Décorer avec les noix ou les noisettes (bien les enfoncer dans la pâte pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson). Cuire au four à 180° jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la pointe du couteau ressorte sèche (compter environ 45 mn). Laisser refroidir, découper en tranches ou en carrés, et déguster ! Elle se conserve ensuite dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

Tarte végétalienne au flan de millet

Créé par le 02 août 2014 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée d‘un bouquin qui date un peu: « Manger bien, manger sain » de Diana et Gérard Cazals

 

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Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

- 80 ml d’huile de maïs
- 40 ml de jus de pomme
- 1/2 c.c. de sel
- 200 g de farine (les quantités peuvent légèrement varier d’une farine à l’autre)
- le zeste d’un citron non traité

Pour le flan:

- 1/2 bol de millet, soit environ 110 ml
- 1 pincée de sel
- 1 c.s. d’agar agar en poudre
- 110 ml de jus de pomme
- 110 ml de malt de maïs (ou miel)
- 1 c.s. de purée d’amandes blanche
- 2 c.c. de vanille liquide

Préparation:

1. Verser l’huile de maïs dans un bol et le jus de pomme avec le sel dans un autre. Mettre les 2 bols dans le réfrigérateur 15 minutes.

2. Mélanger le zeste de citron râpé à la farine. Sabler avec l’huile, puis ajouter le jus de pomme pour former rapidement une boule. Ne pas pétrir.

3. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Huiler le moule à tarte, retourner la pâte dessus, piquer avec une fourchette et faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.

4. Rincer le millet. Le mettre dans une casserole avec 3 bols 1/2 d’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, placer un diffuseur et laisser cuire 30 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger l’agar agar, le jus de pomme, le malt et la purée d’amandes dans un saladier. Quand le millet est cuit, y ajouter le contenu du saladier, enlever le diffuseur et faire cuire 5 minutes.

6. Ajouter la vanille liquide. Mixer la préparation. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Verser la crème dans le fond de tarte.

Terrine de légumes au lait de coco en gelée d’agar agar

Créé par le 27 juil 2013 | Dans : Entrées, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Terrine de légumes au lait de coco en gelée d'agar agar dans Entrées mix-006-300x224

Recette inspirée de l’ouvrage « mes recettes bio gourmandes et pas chères au rythme des saisons » d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Ingrédients:

- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 c.s. d’huile d’olive
- 1 c.c. de curry en poudre
- quelques feuilles de basilic
- 4 g d’agar agar
- 1/3 de litre de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
- 4 c.s. de lait de coco

Préparation:

1. Laver les légumes. Eplucher le poivron, l’aubergine, l’ail et les oignons. Couper l’aubergine en dés, le poivron, les courgettes et les oignons en lamelles. Cuire le tout (sauf l’ail)  à la vapeur douce pendant 20 minutes.

2. Mettre tous ces légumes dans une poêle et arroser avec l’huile d’olive. Ajouter le curry, l’ail pressé et les feuilles de basilic ciselées, puis mélanger. Laisser les saveurs se mélanger ainsi une dizaine de minutes à couvert.

3. Dans une casserole, dissoudre l’agar agar avec le lait d’avoine à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer et amener à légère ébullition. Ajouter le lait de coco et maintenir l’ébullition 1 minute.

4. Dans un robot, mixer les légumes avec le liquide et verser le tout dans un plat à terrine. Mettre au frais quelques heures et démouler.

5. Servir avec un peu de mayonnaise ou une variante.

Cake à la mélisse

Créé par le 06 juil 2013 | Dans : Desserts, Pour le goûter

Cake à la mélisse dans Desserts cake-300x224

Ingrédients:

4 oeufs
150 g de farine
50g de maïzena
80g de sucre
200g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
le jus d’1 citron entier
Environ 50 feuilles de mélisse
20g de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.

3. Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

4. Ajouter tout en continuant de fouetter, le beurre légèrement fondu, puis la farine et la maïzena.

5. Ajouter enfin, la mélisse ciselée et le jus de citron.

6. Monter les blancs en neige, et verser les 20 g de sucre glace afin de les serrer.

7. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

8. Remplir un moule à cake et enfourner pour environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Bavarois « anti-stress » à l’agar agar

Créé par le 02 mai 2013 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs

Recette prise telle quelle dans le livre « Mes petites recettes magiques à l’agar agar » d’Anne Dufour et Carole Garnier. Perso, j’ai bien aimé, mais les enfants, un peu moins. Du coup, la prochaine fois, je rajouterai un peu de cacao en poudre.

Bavarois

Ingrédients:

- 2 g d’agar agar
- 50 cl de lait demi-écrémé ou végétal
- 3 c.s. de sirop d’érable
- 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce
- 2 c.s. d’amandes effilées

Préparation:

1. Délayer l’agar agar dans le lait froid, porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer puis ôter du feu. Mélanger le sirop d’érable avec le l’huile essentielle d’orange douce, verser dans le lait et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dissous.

2. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir puis faire prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

3. Chauffer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

4. Au moment de servir, démouler les flans sur des assiettes et parsemer d’amandes grillées.

moelleux au miel et aux épices

Créé par le 13 avr 2013 | Dans : Desserts, Pour le goûter

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A la base, c’est une recette Tupperware, mais que je l’ai adaptée à la Multidélices de Seb

Ingrédients (pour 8 moelleux):

- 2 oeufs
- 50 g de cassonade
- 2 c.s. rases de miel liquide
- 1 c.c. de poudre de vanille
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre
- 25 g de lait en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

1. Dans un saladier, battre les oeufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter le miel, la vanille, la cannelle, le gingembre, le lait en poudre, le sel, le beurre fondu et mélanger. Terminer en incorporant la farine et la levure. Bien mélanger.

3. Répartir la préparation dans 8 pots de yaourts de la MultiDélices. Remplir le bac d’eau et faire cuire 25 minutes en mode 3.

4. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Krögel aux épinards

Créé par le 06 avr 2013 | Dans : Plats

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Ingrédients pour environ 20 krögel:

- 200 g de pain rassis
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 200 g de farine
- un peu d’huile d’olive
- 1 oignon
- 250g de feuilles d’épinard
- curry
- sel, poivre
- 150 g de gruyère râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalotte
- crème fraîche épaisse

Préparation:

1) Faire tremper le pain rassis dans le lait. Une fois le pain bien imbibé, ajouter les oeufs et la farine.

2) Dans une poêle,faire revenir l’oignon coupé en dés. Une fois l’oignon doré, ajouter les épinards coupées en lanières, du curry, du sel, du poivre et verser le tout dans un saladier avec  la pâte.

3) Une fois le tout refroidi, ajouter le gruyère râpé. Mélanger.

4) Faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon dans une casserole.  Pour façonner les boulettes, il faut avoir les mains mouillées car la pâte est collante. Pocher les boulettes dans l’eau bouillante pendant 15-20 minutes (quand les boulettes remontent à la surface, on laisse encore 5 minutes). Puis les retirer avec une écumoire.

5) Couper finement l’échalotte et la faire revenir dans un peu d’huile. Une fois l’échalotte dorée, ajouter la crème fraîche et retirer du feu. Servir les krögel nappés d’un peu de cette sauce.

Epinards à l’indienne

Créé par le 14 mar 2013 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Recette issue du livre « légumes faciles » (Editions Marabout), et franchement délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 c.s. de ghee ou d’huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 c.c. de gingembre frais finement râpé
- 1 c.c. de graines de moutarde brune
- 1/2 c.c. de cumin moulu
- 1/4 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de curcuma moulu
- 1/2 c.c. de garam masala (mélange d’épices)
- 350 g d’épinards en branches
- 60 ml de crème fraîche
- 1 c.s. de jus de citron

Préparation:

1. Faire chauffer un wok puis en tapisser le fond de ghee, en l’inclinant. Faire fondre l’oignon 2 minutes à feu moyen puis ajouter l’ail, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange embaume.

2. A la main, déchirer chaque feuille d’épinard en 2 puis les incorporer au mélange d’épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles flétrissent, incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

tarte aux poivrons grillés

Créé par le 13 mar 2013 | Dans : Plats

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Recette inspirée du livre « cuisine végétarienne » de Jenny Stacey

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 175 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 2 c.s. d’olives vertes finement hachées
- 3 c.s. d’eau froide

Pour la garniture:

- 3 poivrons (si possible, 1 vert, 1 rouge et 1 jaune)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 100 g de mozzarella râpée (ou à défaut, 100 g de gruyère râpé)
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- 1 c.s. de basilic haché
- sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

2. Couper les poivrons en 2 dans la longueur et les disposer sur une plaque à four, la peau vers le haut. Mélanger l’huile et l’ail et passer ce mélange au pinceau sur les poivrons. Mettre 20 minutes au four, jusqu’à ce que les poivrons commencent à noircir. Laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, tamiser la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre pour faire une pâte sablée. Ajouter les olives et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre au frigo au moins 30 minutes.

4. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte à la pointe d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et déposer par dessus des billes de cuisson ou comme moi, des pois chiches. Mettre au four environ 15 minutes puis laisser refroidir.

5. Quand les poivrons sont refroidis, les couper en lanières étroites. Les disposer sur la pâte et couvrir de mozzarella ou de gruyère râpé.

6. Battre les oeufs avec le lait puis ajouter le basilic. Saler, poivrer et verser le mélange sur les poivrons. Disposer la tarte sur la plaque à four et mettre 20 minutes au four, jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Servir chaud ou froid.

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