Gâteau au chocolat et à la courgette

Créé par le 26 sept 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans produits laitiers, Vegan

Un délicieux gâteau au chocolat, simple et moelleux. Recette tirée (et légèrement modifiée) du livre « Desserts de légumes » d’Elisabeth Schafer et de Jeannette L. Miller

a trier 447

Ingrédients:

- 200g de farine bise
- 60g de germe de blé
- 35g de cacao amer en poudre
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 60 ml d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 150g de sucre
- 1 œuf (de lin ou de chia pour la version végane)
- 1 c.c. de vanille liquide
- 1 c.c. de jus de citron
- 400g de courgettes non pelées, râpées
- 125 ml de lait végétal (j’ai mis du lait d’amandes)

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine avec le germe de blé, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits.

3) Dans un autre saladier, fouetter l’huile avec le sucre. Ajouter l’œuf puis la vanille, le jus de citron, les courgettes râpées, et le lait. Verser petit à petit ce mélange dans le premier saladier, tout en fouettant.

4) Verser la pâte dans un moule. Enfourner pour environ 45 minutes.

Crumble vegan tomate courgette et croustillant d’ail

Créé par le 02 sept 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

crumble salé 003

Ingrédients pour 3 personnes:

- 1 tête d’ail
- 30cl d’huile de tournesol
- 250g de courgettes (1 courgette moyenne)
- 250g de tomates
- 15 à 20 feuilles de basilic
- 75g de semoule de couscous complet
- 100g de farine de blé T.80
- 100g de parmesan végétal ou de gomasio (ou 50/50)
- 70g de margarine
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Laisser refroidir, égoutter et réserver l’ail. Conserver l’huile aillée pour marinades ou vinaigrettes

2. Mélanger délicatement la farine, le parmesan et/ou gomasio, la margarine et le croustillant d’ail.

3. Couper en petits dés les tomates et les courgettes puis assaisonner. Ciseler les feuilles de basilic.

4. Dans un plat à gratin, tapisser le fond de semoule de couscous (qui absorbera l’eau rendue par les légumes) puis répartir les légumes et le basilic. Recouvrir avec la pâte à crumble.

5. Cuire au four à 180°C 15-20 minutes.

Hamburgers végétaliens

Créé par le 31 août 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour 6 hamburgers:

Ingrédients:

Pour les pains à hamburgers:

- 375g de farine T.80
- 110g de lait végétal
- 75g d’eau tiède
- 5g de levure boulangère type SAF
- 15g d’huile d’olive
- 1 c.c. bombée de graines de chia ou de lin moulues + 1 c.s. d’eau
- 1 c.c. bombée de sucre de canne blond
- 3g de sel

Pour les steaks: (recette tirée de l’ouvrage « veggie burger » de Cléa)

- 240g de betteraves cuites
- 240g de haricots rouges cuits
- 2 gousses d’ail
- 50g de flocons d’avoine
- 25g de graines de tournesol
- 1 oeuf de lin (1 c.s. de graines de lin moulues + 2 c.s. d’eau)
- sel, poivre

Pour la sauce à hamburgers: (recette prise ici: http://mimivgtale.canalblog.com/archives/2014/08/24/30466634.html)

- 35g de noix de cajou non salées + 1/2 verre d’eau
- 1/2 c.s. de tahin
- 1,5 c.s. de jus de citron
- 1/2 yaourt de soja nature
- 1 gousse d’ail
- 1 c.c. de menthe
- 2 c.s. d’huile d’olive environ
- 1 c.s. d’huile sésame toastée
- sel, poivre

Préparation:

1. Mettre les noix de cajou à tremper dans le demi verre d’eau la veille ou au moins 2h avant.

2. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Délayer la levure dans l’eau tiède et verser dans le puits. Ajouter le reste des ingrédients en faisant attention à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Former une boule. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit tiède.

3. Egoutter les noix de cajou. Les mettre dans un mixeur avec les huiles et le tahin. Une fois ce mélange mixé, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer à nouveau, longuement. Assaisonner.

4. Mixer l’ensemble des ingrédients pour les steaks. Assaisonner. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et façonner 6 steaks, à cuire quelques minutes de chaque coté. Réserver.

5. Dégazer la pâte à hamburgers et la diviser en 6. Former des boules. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer les pains de graines de sésame ou autre (facultatif). Enfourner une dizaine de minutes. Laisser tiédir. Couper en 2 et garnir des steaks et de la sauce. Remettre éventuellement quelques minutes au four avant de servir.

6. Accompagner de frites (de pommes de terre, carottes, courges, patates douces…) ou tout simplement d’une salade verte.

Tartelettes aux mûres et aux amandes

Créé par le 02 août 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

tartelettes

Enfin une recette créée de toute pièce !

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200g de farine de blé T80
- 20g de poudre d’amandes
- 100g de beurre ou 80g de margarine ou huile de coco
- 2 c.s. de sucre de canne blond

Pour la garniture:

- 60g d’amandes entières avec la peau
- 40g de sucre de canne blond
- 4g d’eau
- 200ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 40g de sucre roux
- 15g de farine de blé T80
- 10g de maïzena ou autre fécule
- 2 c.s. bombées de purée d’amande
- 300g de mûres

Préparation:

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau afin de former une boule. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

2. Préparer la pâte praline. Mettre les 40g de sucre blond et l’eau dans une poêle. Faire chauffer. Quand l’eau bout, ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois. Le sucre va ensuite cristalliser puis fondre à nouveau pour caraméliser. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.

3. Préparer la crème pâtissière. Dans une petite casserole, mettre le sucre roux, la vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait progressivement dessus tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Mélanger la pâte praline, la crème pâtissière et la purée d’amande. Réserver au frais.

5. Etaler la pâte à tarte. Graisser un grand moule à tarte ou 9 petits moules à tartelettes. Y déposer la pâte et cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Sortir du four. Laisser refroidir et démouler. Cuire à nouveau 5 minutes.

6. Remplir le(s) fond(s) de tarte de crème et déposer les mûres par-dessus. Les tartelettes se conservent au frais.

Sablés vegan aux graines

Créé par le 25 juil 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci: http://www.lacuisinedebernard.com/2015/05/voici-une-recette-pour-mes-amis-et.html

Ingrédients:

- 260g de farine de riz complet
- 50g de sucre blond de canne
- 30g de sucre complet de canne
- 115g de margarine (ou 130g de beurre)
- 5g d’extrait de vanille liquide
- 15g d’eau
- 35g de graines de sésame grillé
- 35g de graines de lin
- 35g de graines de tournesol

Préparation:

1. Mélanger la farine de riz complet, le sucre blond et le sucre complet de canne. Ajouter la vanille liquide et la margarine. Mélangez puis ajoutez l’eau pour obtenir une boule de pâte.

2. Mélanger les graines. Les verser et bien mélanger pour les incorporer dans la pâte. Placer au frais 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Huiler et fariner une plaque allant au four. Faire de petites boules de pâte. Les aplatir entre les paumes des mains et les déposer sur la plaque. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Cake aux tiges de betterave confites

Créé par le 28 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers

cake betteraves confites 002

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle du site de la Super Supérette: http://www.lasupersuperette.com/2013/01/cake-fruits-confits/

Mais je n’aime pas trop les fruits confits habituellement. Et j’avais sous la main des tiges de betterave dont je ne savais que faire… J’ai donc décidé de les faire confire avec un peu d’eau et de sirop d’agave, pour ensuite les utiliser dans cette recette de cake. Un pur délice !

Ingrédients (pour un beau cake, ou deux petits moules) :

– 2 gros œufs (ou 3 petits)
– 200 g de farine
– 100 g d’huile neutre
– 60 g de rapadura (sucre complet)
– 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 c.s. de jus de citron
– 1 c.c. de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– les tiges d’une botte de betterave
- 3 c.s. de sirop d’agave
– 100 g de raisins secs
– 2 c.s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Couper les tiges de betteraves en tronçons de 1 cm environ et les faire confire dans une poêle avec le sirop d’agave (et éventuellement un tout petit peu d’eau) durant 30 minutes.

2. Faire macérer 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Mélanger l’huile et le sucre avec une fourchette. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien au fouet. Ajouter le jus de citron et la vanille liquide et mélanger. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter ensuite les tiges confites puis les raisins égouttés (garder le liquide de macération pour la fin de la recette), ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

5. Mettre dans un moule à cake rempli aux 2/3. Enfourner 45 minutes. Arrêter la cuisson quand le cake est bien doré et gonflé. Démouler et arroser le cake de quelques cuillères à soupe du liquide de macération des raisins puis laisser refroidir.

Gâteau basque à la confiture de cerise

Créé par le 15 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour un pique-nique vegan et sans gluten, j’ai voulu végétaliser et « dé-gluteniser » une recette que j’adore… le gâteau basque !

Pour ce faire, je me suis inspirée de plusieurs recettes, et de mes connaissances en matière de végétalisation.

Le résultat est un peu friable (difficile de faire autrement quand il n’y a pas de gluten) mais délicieux !

Ingrédients:

- 200g de farine de riz complet
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine de sarrasin
- 30g de poudre d’amande
- 160g d’huile de coco vierge
- 2 à 3 c.s. de purée d’amande
- 125g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel
- 300g de confiture de cerises (j’ai utilisé de la confiture maison)

Préparation:

1. Placer dans un saladier le sucre et l’huile de coco. Bien mélanger le tout. Ajouter la purée d’amande et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les farines, la poudre d’amande et le sel. Mélanger et former une boule de pâte (ajouter un peu d’eau ou de farine de riz si besoin). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Diviser la pâte en 2 et étaler chaque partie. Placer un premier disque de pâte au fond d’un moule rond. La pâte doit avoir une épaisseur d’au moins 5-6 mm. Etaler par-dessus la confiture de cerises. Puis placer le deuxième disque de pâte sur le tout. Refermer comme pour une tourte, de façon à ce que la confiture ne déborde pas.

3. Cuire 40 minutes à 190°C. Laisser sécher le gâteau 24h, il n’en sera que meilleur.

Chili con quinoa

Créé par le 06 avr 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette prise ici: http://www.ptitchef.com/recettes/chili-con-quinoa-fid-733594 et pas encore testée

Ingrédients:

- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 c.c. de chili en poudre
- 1 c.c. de sucre complet
- 500 g de courge butternut (épluchée et lavée) coupée en gros cubes
- 450 ml de sauce tomate de préférence bio
- 100 g de quinoa
- 400 g de haricots rouges cuits
- Un peu de coriandre ciselée
- 1 c.s. d’huile d’olive
- Sel au goût

Préparation:

1) Bien rincer le quinoa et réserver.

2) Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la poudre de chili et mélanger pendant une minute environ, puis ajouter les cubes de courge, le quinoa et la sauce tomate. Mélanger, ajouter le sel, le sucre et environ 50ml d’eau.

3) Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Une fois la courge et le quinoa cuits, incorporer les haricots rouges et mélanger. Laisser la sauce s’épaissir en augmentant légèrement le feu.

4)Au moment de servir, parsemer de coriandre.

Gâteau fourré à la crème de mûre

Créé par le 06 avr 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans produits laitiers

Recette prise ici et adaptée aux ingrédients que j’avais à portée de main:

http://cuisipat.canalblog.com/archives/2013/04/28/27008286.html?fb_ref=Default

Gâteau fourré à la crème de mûre dans Desserts vrac-005-300x225vrac 008

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 200 g de farine de blé T 80
- 30 g de son de blé
- 50 g de sucre complet
- 2 oeufs
- 5 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.c. de cannelle en poudre
- 2 c.c. de poudre d’orange (ou de zeste)
- 2 c.s. de purée d’amandes (à défaut, de poudre d’amandes)
- 1 pincée de sel
- 1 c.c. de bicarbonate de soude

Pour le fourrage mûre :

- 2 c.s. de crème d’amandes
- 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère
- 2 c.s. de confiture de mûre

Préparation:

1) Dans un bol, verser la farine, le son d’avoine, la noisette,  le sucre, le sel, le bicarbonate, les œufs battus et l’huile d’olive.

2) Mélanger la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir un mélange un peu fluide.

3) Cuire pendant 30 minutes à 180°.

4) Sortir le gâteau et laisser refroidir.

5) Pour le fourrage, mélanger tous les ingrédients. Couper le gâteau en deux, dans le sens horizontal. Tartiner généreusement la base de crème et poser la seconde partie du gâteau par-dessus.

6) Une crème, au beurre de noisettes par exemple, accompagnera très bien ce gâteau à déguster en dessert ou au moment du goûter.

 

Petits pains sablés à l’orange, fourrés au chocolat noir (Vegan)

Créé par le 06 avr 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette prise ici:

http://www.veganwiz.fr/2012/05/31/petits-pains-sables-a-lorange-fourres-au-chocolat-noir-vegan-2/

Ingrédients pour environ 20 petits pains:

- 100 gr de farine complète 5 céréales
- 100 gr de farine de blé T45
- 30 gr de maïzena
- 25 gr de poudre d’amande
- 50 gr de sucre blond en poudre
- 3 cl de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 8 cl d’huile d’olive
- 4 c.s. de crème de riz
- 1 c.s. d’extrait d’orange
- 60-70 gr de chocolat noir

Préparation :

1) Dans un saladier, mélanger les farines, la maïzena, la poudre d’amande, le sucre, le bicarbonate et le sel.

2) Ajouter le sirop d’agave, l’huile, l’extrait d’orange et la crème de riz. Mélanger tous les ingrédients puis pétrir avec les doigts afin d’obtenir une pâte homogène.

3) Former des petits boudins d’environ 8 cm de long. Les aplatir et disposer au centre une barrette de chocolat. Rabattre les bords et façonner des petits pains.

4) Préchauffer le four 10 mn à 180° C.

5) Badigeonner la plaque de cuisson d’un peu d’huile neutre puis saupoudrer de farine. Placer les pains dessus.

6) Cuire pendant 15 mn à 180° C.

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