Vegan

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Gâteau tout choco vegan

Créé par le 03 juin 2016 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

gateau chocolat 002

Ingrédients:

Pour la génoise:
- 150g de sucre de canne blond
- 150g d’huile végétale neutre
- 225g de chocolat noir
- 225ml de lait végétal
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 1,5 c.c. de bicarbonate de soude
- 300g de farine de blé

Pour la ganache:
- 400g de chocolat noir
- 4 c.s. d’huile d’olive fruitée
- 4 c.s. de lait végétal
- 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mélanger le sucre avec l’huile, puis ajouter le chocolat fondu au bain marie. Incorporer le lait, le jus de citron, la vanille et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine progressivement.

2. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée et farinée. Cuire 25 minutes à 180°C.

3. Laisser tiédir puis couper en 3 rectangles de même taille.

4. Faire fondre le chocolat de la ganache au bain marie, puis ajouter l’huile et le lait. Retirer du feu lorsque le mélange est lisse et brillant, puis ajouter le sel.

5. Sur un plateau, placer une couche de génoise, une couche de ganache… et finir par la ganache.

nuggets vegan avec leur sauce barbecue

Créé par le 03 juin 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci et qui a eu beaucoup de succès auprès des ados avec lesquels je travaille: http://cheznouscvegan.blogspot.fr/2015/07/nuggets-maison.html

Les nuggets étaient accompagnés d’une sauce barbecue, recette prise ici: http://www.jardinvegan.com/pages/barbecues/sauce-barbecue.html

Les nuggets:

Ingrédients: (pour 10 personnes environ)
- 200g de protéines de soja texturées (PST)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 8 c.s. de tamari
- 1 c.s. d’ail en poudre
- 4 c.s. de maïzena
- 100g de farine de pois chiches
- 150g de farine de blé
- 4 c.s. de levure de bière
- 4 c.s. de gluten
- 2 c.c. de paprika en poudre
- 4 c.c. de sauce tomate
- 100g de chapelure
- un peu de lait végétal
- sel, poivre
- un peu d’huile pour la cuisson

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon de légumes et le verser sur les PST. Ajouter le tamari et l’ai en poudre. Laisser réhydrater 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger la maïzena, la farine de pois chiches, 50g de farine de blé, la levure de bière, le gluten et le paprika.

3. Egoutter sans les essorer les PST, puis les ajouter au mélange du saladier. Ajouter la sauce tomate, pétrir, saler, poivrer.

4. Préparer la panure en mélangeant dans une assiette creuse le reste de farine de blé, la chapelure et un peu de sel. Aplatir la mélange du saladier en nuggets, tremper dans le lait puis dans la panure. Placer une heure au frigo.

5. Faire revenir les nuggets dans une poêle avec un fond d’huile, des 2 côtés. Puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servir.

La sauce barbecue:

Ingrédients:

- 200g de sauce tomate
- 3 c.s. de sirop d’agave
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de tamari
- 1 c.c. de paprika en poudre
- 2 c.c. de basilic séché ou frais et ciselé, au choix

Préparation:

Faire chauffer la sauce tomate sur feu doux et y ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et retirer du feu. Servir tiède ou froid.

Muffins au citron

Créé par le 07 avr 2016 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle ci: http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/06/cupcakes-au-citron-et-au-pavot.html

muffins citron 002

Ingrédients:

Gâteaux:
- 200 gr de farine
- 3 c.c. de graines de pavot
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 pincées de sel
- 60 ml d’huile de colza
- 80 gr de sucre de canne non raffiné
- 200 ml de lait végétal
- 1 c.c de vanille en poudre
- 50 ml de jus de citron
- les zestes d’un citron

Glaçage:
- 5 c.c. de jus de citron
- 100 gr de sucre glace

Préparation

1) Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les graines de pavot et le sel.

2) Dans un autre saladier, mélanger l’huile, le sucre, le lait, l’extrait de vanille, le jus et les zestes de citron.

3) Mélanger le contenu des deux saladiers, répartir dans des caissettes à muffins. Cuire environ 20 minutes  à thermostat 6.

4) Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron jusqu’à obtenir la bonne consistance (plutôt fluide, pour pouvoir être « tartinée » sur les gâteaux).

5) Sortir les gâteaux du four, les démouler et les laisser refroidir sur une plaque. Lorsqu’ils sont froids, répartir le glaçage sur le dessus, saupoudrer de quelques graines de pavot. Mettre au frigo pour qu’ils se solidifient.

Cake de céleri rave

Créé par le 03 avr 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 1 céleri rave de taille moyenne
- 2 c.s. de tahin (purée de sésame)
- 50 ml d’huile d’olive
- 150g de farine de blé
- 50g de maïzena (ou autre fécule)
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 200 ml de lait végétal (ou d’eau à défaut de lait végétal)
- 1 poignée de graines de courge
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et couper en petits dés le céleri rave. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients. Égoutter le céleri. L’ajouter au mélange. Saler, poivrer.

4. Verser le mélange dans un moule à cake et placer au four pendant 45 minutes.

Cookies avoine cajou raisins secs

Créé par le 11 nov 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée des cookies avoine choco pécan de Marie Laforêt

Ingrédients:
- 200 g de farine de blé t80
- 150g de flocons d’avoine
- 1/2 c.c. de sel
- 1 c.c de bicarbonate de soude
- 1 c.c. de jus de citron
- 100 ml d’huile d’olive
- 4 c.s. de purée d’amande blanche
- 80 g de sucre de canne blond
- 100 ml de lait d’amande
- 1/2 c.c. de poudre de vanille
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 poignée de raisins secs

Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs sauf noix de cajou et raisins.

2. Creuser un puits. Y déposer la purée d’amandes puis l’huile, le jus de citron et le lait tout en remuant.

3. Ajouter les noix de cajou hachées grossièrement et les raisins secs.

4. Préchauffer le four à 180°C
3. A

Tarte renversée à la rhubarbe

Créé par le 21 oct 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée du livre « Desserts de légumes » d’Elisabeth Schafer et Jeannette L. Miller

 

Ingrédients:

Pour la garniture:
- 500 g de rhubarbe
- 70 g de sucre roux
- 1 c.s de fécule de maïs
- 200 ml d’eau

Pour la pâte:
- 100 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 2 bonnes c.s. d’huile de coco
- un peu d’eau (facultatif)

Préparation:

1. Couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm, en enlevant les fils. Les déposer dans le fond d’un plat rond de 20 cm de diamètre.

2. Préchauffer le four à 190°C.

3. Dans une casserole, mettre le sucre et la fécule de maïs, ajouter l’eau et bien remuer. Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Verser la sauce sur la rhubarbe et mélanger délicatement.

4. Préparer la pâte en mélangeant dans un petit saladier la farine, le sucre roux et la cannelle. Incorporer l’huile de coco et éventuellement un peu d’eau. Former une boule. Etaler et répartir sur la rhubarbe.

5. Mettre le plat dans le four, 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Cookies aux aubergines

Créé par le 21 oct 2015 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée de la page facebook « l’arbre à noyaux »

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Ingrédients:

- 1 petite aubergine
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 60g d’huile de sésame
- 150g de farine
- 50g de fécule
- ½ cc de bicarbonate
- 1 filet de vinaigre
- Sel et poivre

Préparation:

1. Couper l’aubergine en petits dés, faire frire les échalotes et l’oignon puis baisser le feu et ajouter les dés d’aubergine. Laisser fondre doucement. Pendant ce temps, mélanger l’huile de sésame avec la farine et la fécule puis ajouter le bicarbonate, le vinaigre, le sel et le poivre.

2. Bien mélanger le tout pour obtenir une belle pâte homogène.
Quand les légumes sont cuits, on découvre et on les fait sécher à feu vif. Ajoutez-les à la préparation. On doit pouvoir travailler la pâte à la main pour former des boules. Si ce n’est pas le cas et que la pâte colle, ajoutez un peu de fécule en plus pour absorber l’humidité des aubergines.

3. Façonner des petites boules et aplatissez-les légèrement. On les fait cuire au four sur une plaque à 180° pendant 20 minutes.

NB: Les cookies d’aubergine ne se gardent pas aussi longtemps que des cookies sucrés a cause de l’humidité des légumes, en les repassant au four ils retrouveront un peu de croquant mais mieux vaut ne pas les faire cuire à l’avance.

Gâteau au chocolat et à la courgette

Créé par le 26 sept 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans produits laitiers, Vegan

Un délicieux gâteau au chocolat, simple et moelleux. Recette tirée (et légèrement modifiée) du livre « Desserts de légumes » d’Elisabeth Schafer et de Jeannette L. Miller

a trier 447

Ingrédients:

- 200g de farine bise
- 60g de germe de blé
- 35g de cacao amer en poudre
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 60 ml d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 150g de sucre
- 1 œuf (de lin ou de chia pour la version végane)
- 1 c.c. de vanille liquide
- 1 c.c. de jus de citron
- 400g de courgettes non pelées, râpées
- 125 ml de lait végétal (j’ai mis du lait d’amandes)

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine avec le germe de blé, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits.

3) Dans un autre saladier, fouetter l’huile avec le sucre. Ajouter l’œuf puis la vanille, le jus de citron, les courgettes râpées, et le lait. Verser petit à petit ce mélange dans le premier saladier, tout en fouettant.

4) Verser la pâte dans un moule. Enfourner pour environ 45 minutes.

Crumble vegan tomate courgette et croustillant d’ail

Créé par le 02 sept 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

crumble salé 003

Ingrédients pour 3 personnes:

- 1 tête d’ail
- 30cl d’huile de tournesol
- 250g de courgettes (1 courgette moyenne)
- 250g de tomates
- 15 à 20 feuilles de basilic
- 75g de semoule de couscous complet
- 100g de farine de blé T.80
- 100g de parmesan végétal ou de gomasio (ou 50/50)
- 70g de margarine
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Laisser refroidir, égoutter et réserver l’ail. Conserver l’huile aillée pour marinades ou vinaigrettes

2. Mélanger délicatement la farine, le parmesan et/ou gomasio, la margarine et le croustillant d’ail.

3. Couper en petits dés les tomates et les courgettes puis assaisonner. Ciseler les feuilles de basilic.

4. Dans un plat à gratin, tapisser le fond de semoule de couscous (qui absorbera l’eau rendue par les légumes) puis répartir les légumes et le basilic. Recouvrir avec la pâte à crumble.

5. Cuire au four à 180°C 15-20 minutes.

Hamburgers végétaliens

Créé par le 31 août 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour 6 hamburgers:

Ingrédients:

Pour les pains à hamburgers:

- 375g de farine T.80
- 110g de lait végétal
- 75g d’eau tiède
- 5g de levure boulangère type SAF
- 15g d’huile d’olive
- 1 c.c. bombée de graines de chia ou de lin moulues + 1 c.s. d’eau
- 1 c.c. bombée de sucre de canne blond
- 3g de sel

Pour les steaks: (recette tirée de l’ouvrage « veggie burger » de Cléa)

- 240g de betteraves cuites
- 240g de haricots rouges cuits
- 2 gousses d’ail
- 50g de flocons d’avoine
- 25g de graines de tournesol
- 1 oeuf de lin (1 c.s. de graines de lin moulues + 2 c.s. d’eau)
- sel, poivre

Pour la sauce à hamburgers: (recette prise ici: http://mimivgtale.canalblog.com/archives/2014/08/24/30466634.html)

- 35g de noix de cajou non salées + 1/2 verre d’eau
- 1/2 c.s. de tahin
- 1,5 c.s. de jus de citron
- 1/2 yaourt de soja nature
- 1 gousse d’ail
- 1 c.c. de menthe
- 2 c.s. d’huile d’olive environ
- 1 c.s. d’huile sésame toastée
- sel, poivre

Préparation:

1. Mettre les noix de cajou à tremper dans le demi verre d’eau la veille ou au moins 2h avant.

2. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Délayer la levure dans l’eau tiède et verser dans le puits. Ajouter le reste des ingrédients en faisant attention à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Former une boule. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit tiède.

3. Egoutter les noix de cajou. Les mettre dans un mixeur avec les huiles et le tahin. Une fois ce mélange mixé, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer à nouveau, longuement. Assaisonner.

4. Mixer l’ensemble des ingrédients pour les steaks. Assaisonner. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et façonner 6 steaks, à cuire quelques minutes de chaque coté. Réserver.

5. Dégazer la pâte à hamburgers et la diviser en 6. Former des boules. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer les pains de graines de sésame ou autre (facultatif). Enfourner une dizaine de minutes. Laisser tiédir. Couper en 2 et garnir des steaks et de la sauce. Remettre éventuellement quelques minutes au four avant de servir.

6. Accompagner de frites (de pommes de terre, carottes, courges, patates douces…) ou tout simplement d’une salade verte.

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