Sans gluten

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Sablés vegan aux graines

Créé par le 25 juil 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci: http://www.lacuisinedebernard.com/2015/05/voici-une-recette-pour-mes-amis-et.html

Ingrédients:

- 260g de farine de riz complet
- 50g de sucre blond de canne
- 30g de sucre complet de canne
- 115g de margarine (ou 130g de beurre)
- 5g d’extrait de vanille liquide
- 15g d’eau
- 35g de graines de sésame grillé
- 35g de graines de lin
- 35g de graines de tournesol

Préparation:

1. Mélanger la farine de riz complet, le sucre blond et le sucre complet de canne. Ajouter la vanille liquide et la margarine. Mélangez puis ajoutez l’eau pour obtenir une boule de pâte.

2. Mélanger les graines. Les verser et bien mélanger pour les incorporer dans la pâte. Placer au frais 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Huiler et fariner une plaque allant au four. Faire de petites boules de pâte. Les aplatir entre les paumes des mains et les déposer sur la plaque. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Gâteau basque à la confiture de cerise

Créé par le 15 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour un pique-nique vegan et sans gluten, j’ai voulu végétaliser et « dé-gluteniser » une recette que j’adore… le gâteau basque !

Pour ce faire, je me suis inspirée de plusieurs recettes, et de mes connaissances en matière de végétalisation.

Le résultat est un peu friable (difficile de faire autrement quand il n’y a pas de gluten) mais délicieux !

Ingrédients:

- 200g de farine de riz complet
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine de sarrasin
- 30g de poudre d’amande
- 160g d’huile de coco vierge
- 2 à 3 c.s. de purée d’amande
- 125g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel
- 300g de confiture de cerises (j’ai utilisé de la confiture maison)

Préparation:

1. Placer dans un saladier le sucre et l’huile de coco. Bien mélanger le tout. Ajouter la purée d’amande et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les farines, la poudre d’amande et le sel. Mélanger et former une boule de pâte (ajouter un peu d’eau ou de farine de riz si besoin). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Diviser la pâte en 2 et étaler chaque partie. Placer un premier disque de pâte au fond d’un moule rond. La pâte doit avoir une épaisseur d’au moins 5-6 mm. Etaler par-dessus la confiture de cerises. Puis placer le deuxième disque de pâte sur le tout. Refermer comme pour une tourte, de façon à ce que la confiture ne déborde pas.

3. Cuire 40 minutes à 190°C. Laisser sécher le gâteau 24h, il n’en sera que meilleur.

Biscuits au sésame

Créé par le 20 mar 2015 | Dans : Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci: http://cuisipat.canalblog.com/archives/2015/03/02/31630194.html

Ingrédients :

- 120 g de crème de sésame (appelée également tahini)
- 50 g de sucre complet
- 1 petite cuillère à café de mélasse ou de sirop d’agave
- 35 g de graines de sésame
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préparation :

1) Préchauffer le four à 180°.

2) Dans un bol, verser la poudre d’amandes, les graines de sésame, le sel, le bicarbonate. Y ajouter la purée de sésame, le vinaigre, la mélasse. Bien mélanger avec les doigts en émiettant comme pour un crumble.

3) Former des boules de 20 g environ en les compactant à l’aide de l’intérieur de votre main. Les aplatir légèrement sur une plaque de four chemisée.

4) Enfourner pour 8 minutes environ. Bien surveiller la cuisson qui peut être différente d’un four à l’autre.

5) Laisser refroidir avant de retirer les biscuits de la plaque.

6) Entreposer dans une boîte en métal.

Bavarois « anti-stress » à l’agar agar

Créé par le 02 mai 2013 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs

Recette prise telle quelle dans le livre « Mes petites recettes magiques à l’agar agar » d’Anne Dufour et Carole Garnier. Perso, j’ai bien aimé, mais les enfants, un peu moins. Du coup, la prochaine fois, je rajouterai un peu de cacao en poudre.

Bavarois

Ingrédients:

- 2 g d’agar agar
- 50 cl de lait demi-écrémé ou végétal
- 3 c.s. de sirop d’érable
- 1 goutte d’huile essentielle d’orange douce
- 2 c.s. d’amandes effilées

Préparation:

1. Délayer l’agar agar dans le lait froid, porter à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 1 minute sans cesser de remuer puis ôter du feu. Mélanger le sirop d’érable avec le l’huile essentielle d’orange douce, verser dans le lait et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dissous.

2. Répartir dans des ramequins, laisser refroidir puis faire prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

3. Chauffer les amandes effilées quelques minutes dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.

4. Au moment de servir, démouler les flans sur des assiettes et parsemer d’amandes grillées.

Epinards à l’indienne

Créé par le 14 mar 2013 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Recette issue du livre « légumes faciles » (Editions Marabout), et franchement délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 c.s. de ghee ou d’huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 c.c. de gingembre frais finement râpé
- 1 c.c. de graines de moutarde brune
- 1/2 c.c. de cumin moulu
- 1/4 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de curcuma moulu
- 1/2 c.c. de garam masala (mélange d’épices)
- 350 g d’épinards en branches
- 60 ml de crème fraîche
- 1 c.s. de jus de citron

Préparation:

1. Faire chauffer un wok puis en tapisser le fond de ghee, en l’inclinant. Faire fondre l’oignon 2 minutes à feu moyen puis ajouter l’ail, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange embaume.

2. A la main, déchirer chaque feuille d’épinard en 2 puis les incorporer au mélange d’épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles flétrissent, incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

Tiramisu de betterave

Créé par le 15 avr 2012 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans oeufs

Recette trouvée dans une revue (je ne sais plus laquelle), et donnée par la gérante d’une chambre d’hôtes:

Ingrédients:

- 4 betteraves cuites
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de mascarpone
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 c.c. de moutarde
- 1 c.s. de vinaigre
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- pour la présentation, 20 g de croûtons et 1 c.s. de graines de nigelle

Préparation:

1. Mixer tous les ingrédients en purée épaisse.

2. Remplir des verrines et garder au frais 1 heure sous film.

3. Au moment de servir, faire griller les croûtons dans une poêle avec de l’huile d’olive.

4. Enfoncer les croûtons dans les verrines et lisser le dessus. Parsemer de graines de nigelle.

Curry de tofu aux aubergines

Créé par le 29 août 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Curry de tofu aux aubergines dans Plats gouter-017-300x224

Une de mes recettes fétiches, et qui plaît beaucoup aux enfants. Elle est tirée du bouquin « Légumes faciles » (Editions Marabout)

Ingrédients:

- 2 c.s. d’huile
- 1 oignon finement haché
- 80 g de pâte de curry (40 g de curry + 20 g de paprika + 20 g de curcuma)
- 300 g d’aubergins coupées en tranches de 1 cm
- 300 g de tofu ferme coupé en cubes de 1,5 cm
- 3 tomates mûres coupées en quartiers
- 60 ml de bouillon de légumes
- 75 g de pousses d’épinards
- 50 g de noix de cajou grillées non salées

Préparation:

1. Faire chauffer un wok ou une poêle à température très élevée puis en tapisser le fond d’huile, en l’inclinant. Faire revenir l’oignon à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré.

2. Incorporer la pâte de curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes avant d’incorporer le tofu en remuant doucement. Laisser encore 3 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ajouter les tomates et le bouillon puis laisser cuire 3 minutes. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de cajou au moment de servir. Accompagner de riz au jasmin ou de semoule de couscous.

Risotto au fenouil et aux champignons

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 150g de riz arborio (risotto)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150g de champignons
- 1 gros bulbe de fenouil (au moins 300g)
- 1 demi bouquet de persil
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes

Préparation:

1. Faire tremper le riz penant 1 heure dans un grand bol d’eau froide.

2. Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer. Laver et émincer les champignons. Laver et couper le fenouil en dés. Laver et ciseler le persil.

3. Dans un faitout, faire suer les oignons et l’ail. Ajouter les champignons et quelques minutes plus tard, les dés de fenouil. Egoutter le riz et l’ajouter dans le faitout. Saler et poivrer légèrement. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption quasi complète.

4. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

5. Juste avant de servir, ajouter le persil finement ciselé.

Risotto aux légumes

Créé par le 07 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Ingrédients:

- 250 g de riz arborio (spécial risotto)
- 150 g d’asperges (surgelées ou non)
- 150 g de fèves (surgelées ou non)
- 150 de pois gourmands (surgelés ou non)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 3 c.s. de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail hachée et le riz arborio. Mélanger pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide.

2. Lorsque le riz est un peu translucide, verser le vin blanc. Mélanger durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

3. Laver les légumes et les éplucher si nécessaire (fèves et asperges). Cuire les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en tronçons et réserver les têtes pour la déco. Ajouter les légumes directement au riz et mélanger.

4. Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante. Ajouter une première louche de bouillon au riz, puis mélanger pour que tout le liquide soit absorbé. Répéter cette opération, louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon (20 minutes environ). Ne pas hésiter à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n’est pas assez cuit.

5. Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajouter 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible), ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélanger vivement. Laisser reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

6. Servir le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d’asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

Pour finir… Le secret du risotto : mélanger sans cesse pendant la cuisson. C’est primordial pour un risotto bien onctueux.

Lentilles cuisinées

Créé par le 20 avr 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette trouvée ici : http://senteursaromates.canalblog.com/archives/2009/11/27/15951103.html

Ingrédients:

- 250 grammes de lentilles vertes sèches biologiques
- 8 petites carottes fanes
- 2 oignons
- 2 beaux brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil à soupe d’huile d’olive
- 80 cl d’eau environ

Préparation:

1. Peler les carottes fanes et couper les en 2 dans le sens de la longueur. Peler les oignons et hacher grossièrement.

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer les 2 cuil à soupe d’huile d’olive.

3. Faire revenir les oignons pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes fanes, le thym et le laurier. Laisser revenir en remuant pendant une dizaine de minutes.

4. Ajouter les lentilles, remuer et couvrir avec 40 cl d’eau environ. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation.

5. Ajouter le restant d’eau et renouveler l’opération. Quand les lentilles sont cuites, saler et poivrer. Servir bien chaud

Conseil: si vous ajoutez le sel avant que les lentilles ne soient cuites, cela empêchera une cuisson correcte, rendant la peau des lentilles un peu dure.

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