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nuggets vegan avec leur sauce barbecue

Créé par le 03 juin 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci et qui a eu beaucoup de succès auprès des ados avec lesquels je travaille: http://cheznouscvegan.blogspot.fr/2015/07/nuggets-maison.html

Les nuggets étaient accompagnés d’une sauce barbecue, recette prise ici: http://www.jardinvegan.com/pages/barbecues/sauce-barbecue.html

Les nuggets:

Ingrédients: (pour 10 personnes environ)
- 200g de protéines de soja texturées (PST)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 8 c.s. de tamari
- 1 c.s. d’ail en poudre
- 4 c.s. de maïzena
- 100g de farine de pois chiches
- 150g de farine de blé
- 4 c.s. de levure de bière
- 4 c.s. de gluten
- 2 c.c. de paprika en poudre
- 4 c.c. de sauce tomate
- 100g de chapelure
- un peu de lait végétal
- sel, poivre
- un peu d’huile pour la cuisson

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon de légumes et le verser sur les PST. Ajouter le tamari et l’ai en poudre. Laisser réhydrater 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger la maïzena, la farine de pois chiches, 50g de farine de blé, la levure de bière, le gluten et le paprika.

3. Egoutter sans les essorer les PST, puis les ajouter au mélange du saladier. Ajouter la sauce tomate, pétrir, saler, poivrer.

4. Préparer la panure en mélangeant dans une assiette creuse le reste de farine de blé, la chapelure et un peu de sel. Aplatir la mélange du saladier en nuggets, tremper dans le lait puis dans la panure. Placer une heure au frigo.

5. Faire revenir les nuggets dans une poêle avec un fond d’huile, des 2 côtés. Puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servir.

La sauce barbecue:

Ingrédients:

- 200g de sauce tomate
- 3 c.s. de sirop d’agave
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de tamari
- 1 c.c. de paprika en poudre
- 2 c.c. de basilic séché ou frais et ciselé, au choix

Préparation:

Faire chauffer la sauce tomate sur feu doux et y ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et retirer du feu. Servir tiède ou froid.

Cake de céleri rave

Créé par le 03 avr 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 1 céleri rave de taille moyenne
- 2 c.s. de tahin (purée de sésame)
- 50 ml d’huile d’olive
- 150g de farine de blé
- 50g de maïzena (ou autre fécule)
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 200 ml de lait végétal (ou d’eau à défaut de lait végétal)
- 1 poignée de graines de courge
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et couper en petits dés le céleri rave. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients. Égoutter le céleri. L’ajouter au mélange. Saler, poivrer.

4. Verser le mélange dans un moule à cake et placer au four pendant 45 minutes.

Cookies aux aubergines

Créé par le 21 oct 2015 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée de la page facebook « l’arbre à noyaux »

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Ingrédients:

- 1 petite aubergine
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 60g d’huile de sésame
- 150g de farine
- 50g de fécule
- ½ cc de bicarbonate
- 1 filet de vinaigre
- Sel et poivre

Préparation:

1. Couper l’aubergine en petits dés, faire frire les échalotes et l’oignon puis baisser le feu et ajouter les dés d’aubergine. Laisser fondre doucement. Pendant ce temps, mélanger l’huile de sésame avec la farine et la fécule puis ajouter le bicarbonate, le vinaigre, le sel et le poivre.

2. Bien mélanger le tout pour obtenir une belle pâte homogène.
Quand les légumes sont cuits, on découvre et on les fait sécher à feu vif. Ajoutez-les à la préparation. On doit pouvoir travailler la pâte à la main pour former des boules. Si ce n’est pas le cas et que la pâte colle, ajoutez un peu de fécule en plus pour absorber l’humidité des aubergines.

3. Façonner des petites boules et aplatissez-les légèrement. On les fait cuire au four sur une plaque à 180° pendant 20 minutes.

NB: Les cookies d’aubergine ne se gardent pas aussi longtemps que des cookies sucrés a cause de l’humidité des légumes, en les repassant au four ils retrouveront un peu de croquant mais mieux vaut ne pas les faire cuire à l’avance.

Crumble vegan tomate courgette et croustillant d’ail

Créé par le 02 sept 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients pour 3 personnes:

- 1 tête d’ail
- 30cl d’huile de tournesol
- 250g de courgettes (1 courgette moyenne)
- 250g de tomates
- 15 à 20 feuilles de basilic
- 75g de semoule de couscous complet
- 100g de farine de blé T.80
- 100g de parmesan végétal ou de gomasio (ou 50/50)
- 70g de margarine
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile et mettre l’ail à cuire jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Laisser refroidir, égoutter et réserver l’ail. Conserver l’huile aillée pour marinades ou vinaigrettes

2. Mélanger délicatement la farine, le parmesan et/ou gomasio, la margarine et le croustillant d’ail.

3. Couper en petits dés les tomates et les courgettes puis assaisonner. Ciseler les feuilles de basilic.

4. Dans un plat à gratin, tapisser le fond de semoule de couscous (qui absorbera l’eau rendue par les légumes) puis répartir les légumes et le basilic. Recouvrir avec la pâte à crumble.

5. Cuire au four à 180°C 15-20 minutes.

Hamburgers végétaliens

Créé par le 31 août 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour 6 hamburgers:

Ingrédients:

Pour les pains à hamburgers:

- 375g de farine T.80
- 110g de lait végétal
- 75g d’eau tiède
- 5g de levure boulangère type SAF
- 15g d’huile d’olive
- 1 c.c. bombée de graines de chia ou de lin moulues + 1 c.s. d’eau
- 1 c.c. bombée de sucre de canne blond
- 3g de sel

Pour les steaks: (recette tirée de l’ouvrage « veggie burger » de Cléa)

- 240g de betteraves cuites
- 240g de haricots rouges cuits
- 2 gousses d’ail
- 50g de flocons d’avoine
- 25g de graines de tournesol
- 1 oeuf de lin (1 c.s. de graines de lin moulues + 2 c.s. d’eau)
- sel, poivre

Pour la sauce à hamburgers: (recette prise ici: http://mimivgtale.canalblog.com/archives/2014/08/24/30466634.html)

- 35g de noix de cajou non salées + 1/2 verre d’eau
- 1/2 c.s. de tahin
- 1,5 c.s. de jus de citron
- 1/2 yaourt de soja nature
- 1 gousse d’ail
- 1 c.c. de menthe
- 2 c.s. d’huile d’olive environ
- 1 c.s. d’huile sésame toastée
- sel, poivre

Préparation:

1. Mettre les noix de cajou à tremper dans le demi verre d’eau la veille ou au moins 2h avant.

2. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Délayer la levure dans l’eau tiède et verser dans le puits. Ajouter le reste des ingrédients en faisant attention à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Former une boule. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit tiède.

3. Egoutter les noix de cajou. Les mettre dans un mixeur avec les huiles et le tahin. Une fois ce mélange mixé, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer à nouveau, longuement. Assaisonner.

4. Mixer l’ensemble des ingrédients pour les steaks. Assaisonner. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et façonner 6 steaks, à cuire quelques minutes de chaque coté. Réserver.

5. Dégazer la pâte à hamburgers et la diviser en 6. Former des boules. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer les pains de graines de sésame ou autre (facultatif). Enfourner une dizaine de minutes. Laisser tiédir. Couper en 2 et garnir des steaks et de la sauce. Remettre éventuellement quelques minutes au four avant de servir.

6. Accompagner de frites (de pommes de terre, carottes, courges, patates douces…) ou tout simplement d’une salade verte.

Chili con quinoa

Créé par le 06 avr 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette prise ici: http://www.ptitchef.com/recettes/chili-con-quinoa-fid-733594 et pas encore testée

Ingrédients:

- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 c.c. de chili en poudre
- 1 c.c. de sucre complet
- 500 g de courge butternut (épluchée et lavée) coupée en gros cubes
- 450 ml de sauce tomate de préférence bio
- 100 g de quinoa
- 400 g de haricots rouges cuits
- Un peu de coriandre ciselée
- 1 c.s. d’huile d’olive
- Sel au goût

Préparation:

1) Bien rincer le quinoa et réserver.

2) Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la poudre de chili et mélanger pendant une minute environ, puis ajouter les cubes de courge, le quinoa et la sauce tomate. Mélanger, ajouter le sel, le sucre et environ 50ml d’eau.

3) Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Une fois la courge et le quinoa cuits, incorporer les haricots rouges et mélanger. Laisser la sauce s’épaissir en augmentant légèrement le feu.

4)Au moment de servir, parsemer de coriandre.

Krögel aux épinards

Créé par le 06 avr 2013 | Dans : Plats

Krögel aux épinards dans Plats krogel-001-300x224

Ingrédients pour environ 20 krögel:

- 200 g de pain rassis
- 250 ml de lait
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 200 g de farine
- un peu d’huile d’olive
- 1 oignon
- 250g de feuilles d’épinard
- curry
- sel, poivre
- 150 g de gruyère râpé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 échalotte
- crème fraîche épaisse

Préparation:

1) Faire tremper le pain rassis dans le lait. Une fois le pain bien imbibé, ajouter les oeufs et la farine.

2) Dans une poêle,faire revenir l’oignon coupé en dés. Une fois l’oignon doré, ajouter les épinards coupées en lanières, du curry, du sel, du poivre et verser le tout dans un saladier avec  la pâte.

3) Une fois le tout refroidi, ajouter le gruyère râpé. Mélanger.

4) Faire bouillir de l’eau avec le cube de bouillon dans une casserole.  Pour façonner les boulettes, il faut avoir les mains mouillées car la pâte est collante. Pocher les boulettes dans l’eau bouillante pendant 15-20 minutes (quand les boulettes remontent à la surface, on laisse encore 5 minutes). Puis les retirer avec une écumoire.

5) Couper finement l’échalotte et la faire revenir dans un peu d’huile. Une fois l’échalotte dorée, ajouter la crème fraîche et retirer du feu. Servir les krögel nappés d’un peu de cette sauce.

Epinards à l’indienne

Créé par le 14 mar 2013 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Recette issue du livre « légumes faciles » (Editions Marabout), et franchement délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 c.s. de ghee ou d’huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 c.c. de gingembre frais finement râpé
- 1 c.c. de graines de moutarde brune
- 1/2 c.c. de cumin moulu
- 1/4 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de curcuma moulu
- 1/2 c.c. de garam masala (mélange d’épices)
- 350 g d’épinards en branches
- 60 ml de crème fraîche
- 1 c.s. de jus de citron

Préparation:

1. Faire chauffer un wok puis en tapisser le fond de ghee, en l’inclinant. Faire fondre l’oignon 2 minutes à feu moyen puis ajouter l’ail, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange embaume.

2. A la main, déchirer chaque feuille d’épinard en 2 puis les incorporer au mélange d’épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles flétrissent, incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

tarte aux poivrons grillés

Créé par le 13 mar 2013 | Dans : Plats

tarte aux poivrons grillés dans Plats tarte-poivrons-004-300x224tarte-poivrons-0031-300x224 dans Plats

Recette inspirée du livre « cuisine végétarienne » de Jenny Stacey

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 175 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre
- 2 c.s. d’olives vertes finement hachées
- 3 c.s. d’eau froide

Pour la garniture:

- 3 poivrons (si possible, 1 vert, 1 rouge et 1 jaune)
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c.s. d’huile d’olive
- 100 g de mozzarella râpée (ou à défaut, 100 g de gruyère râpé)
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- 1 c.s. de basilic haché
- sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

2. Couper les poivrons en 2 dans la longueur et les disposer sur une plaque à four, la peau vers le haut. Mélanger l’huile et l’ail et passer ce mélange au pinceau sur les poivrons. Mettre 20 minutes au four, jusqu’à ce que les poivrons commencent à noircir. Laisser refroidir.

3. Pendant ce temps, tamiser la farine et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre pour faire une pâte sablée. Ajouter les olives et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Mettre au frigo au moins 30 minutes.

4. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte à la pointe d’une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et déposer par dessus des billes de cuisson ou comme moi, des pois chiches. Mettre au four environ 15 minutes puis laisser refroidir.

5. Quand les poivrons sont refroidis, les couper en lanières étroites. Les disposer sur la pâte et couvrir de mozzarella ou de gruyère râpé.

6. Battre les oeufs avec le lait puis ajouter le basilic. Saler, poivrer et verser le mélange sur les poivrons. Disposer la tarte sur la plaque à four et mettre 20 minutes au four, jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Servir chaud ou froid.

gratin de risoni aux courgettes

Créé par le 15 avr 2012 | Dans : Plats

Encore une recette de Cyril Lignac:

Ingrédients:

- 200 grammes de risonis (pâtes en forme de riz)
- 40 grammes de beurre
- 4 oignons émincés
- 400 grammes de courgettes coupées en rondelles
- 4 oeufs
- 125 ml de crème ou de mascarpone
- 100 grammes de ricotta
- 100 grammes de mozzarella râpée
- 75 grammes de parmesan râpé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180° et faire cuire les pâtes en enlevant 1/3 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet.

2. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre, laisser cuire les oignons 1 minute puis ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 4 minutes. Retirer du feu.

3. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, la ricotta, la mozzarella, les pâtes et la moitié du parmesan puis ajoutez ce mélange aux courgettes. Saler et poivrer généreusement.

4. Mettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer le reste de parmesan et enfourner 25 à 30 minutes.

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