Accompagnements

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nuggets vegan avec leur sauce barbecue

Créé par le 03 juin 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle-ci et qui a eu beaucoup de succès auprès des ados avec lesquels je travaille: http://cheznouscvegan.blogspot.fr/2015/07/nuggets-maison.html

Les nuggets étaient accompagnés d’une sauce barbecue, recette prise ici: http://www.jardinvegan.com/pages/barbecues/sauce-barbecue.html

Les nuggets:

Ingrédients: (pour 10 personnes environ)
- 200g de protéines de soja texturées (PST)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 8 c.s. de tamari
- 1 c.s. d’ail en poudre
- 4 c.s. de maïzena
- 100g de farine de pois chiches
- 150g de farine de blé
- 4 c.s. de levure de bière
- 4 c.s. de gluten
- 2 c.c. de paprika en poudre
- 4 c.c. de sauce tomate
- 100g de chapelure
- un peu de lait végétal
- sel, poivre
- un peu d’huile pour la cuisson

Préparation:

1. Faire bouillir le bouillon de légumes et le verser sur les PST. Ajouter le tamari et l’ai en poudre. Laisser réhydrater 10 minutes.

2. Dans un saladier, mélanger la maïzena, la farine de pois chiches, 50g de farine de blé, la levure de bière, le gluten et le paprika.

3. Egoutter sans les essorer les PST, puis les ajouter au mélange du saladier. Ajouter la sauce tomate, pétrir, saler, poivrer.

4. Préparer la panure en mélangeant dans une assiette creuse le reste de farine de blé, la chapelure et un peu de sel. Aplatir la mélange du saladier en nuggets, tremper dans le lait puis dans la panure. Placer une heure au frigo.

5. Faire revenir les nuggets dans une poêle avec un fond d’huile, des 2 côtés. Puis les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Servir.

La sauce barbecue:

Ingrédients:

- 200g de sauce tomate
- 3 c.s. de sirop d’agave
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de tamari
- 1 c.c. de paprika en poudre
- 2 c.c. de basilic séché ou frais et ciselé, au choix

Préparation:

Faire chauffer la sauce tomate sur feu doux et y ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et retirer du feu. Servir tiède ou froid.

Cake de céleri rave

Créé par le 03 avr 2016 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 1 céleri rave de taille moyenne
- 2 c.s. de tahin (purée de sésame)
- 50 ml d’huile d’olive
- 150g de farine de blé
- 50g de maïzena (ou autre fécule)
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 200 ml de lait végétal (ou d’eau à défaut de lait végétal)
- 1 poignée de graines de courge
- sel, poivre

Préparation:

1. Eplucher et couper en petits dés le céleri rave. Les faire cuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients. Égoutter le céleri. L’ajouter au mélange. Saler, poivrer.

4. Verser le mélange dans un moule à cake et placer au four pendant 45 minutes.

Cookies aux aubergines

Créé par le 21 oct 2015 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée de la page facebook « l’arbre à noyaux »

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Ingrédients:

- 1 petite aubergine
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 60g d’huile de sésame
- 150g de farine
- 50g de fécule
- ½ cc de bicarbonate
- 1 filet de vinaigre
- Sel et poivre

Préparation:

1. Couper l’aubergine en petits dés, faire frire les échalotes et l’oignon puis baisser le feu et ajouter les dés d’aubergine. Laisser fondre doucement. Pendant ce temps, mélanger l’huile de sésame avec la farine et la fécule puis ajouter le bicarbonate, le vinaigre, le sel et le poivre.

2. Bien mélanger le tout pour obtenir une belle pâte homogène.
Quand les légumes sont cuits, on découvre et on les fait sécher à feu vif. Ajoutez-les à la préparation. On doit pouvoir travailler la pâte à la main pour former des boules. Si ce n’est pas le cas et que la pâte colle, ajoutez un peu de fécule en plus pour absorber l’humidité des aubergines.

3. Façonner des petites boules et aplatissez-les légèrement. On les fait cuire au four sur une plaque à 180° pendant 20 minutes.

NB: Les cookies d’aubergine ne se gardent pas aussi longtemps que des cookies sucrés a cause de l’humidité des légumes, en les repassant au four ils retrouveront un peu de croquant mais mieux vaut ne pas les faire cuire à l’avance.

Epinards à l’indienne

Créé par le 14 mar 2013 | Dans : Accompagnements, Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Recette issue du livre « légumes faciles » (Editions Marabout), et franchement délicieuse.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 2 c.s. de ghee ou d’huile végétale
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 c.c. de gingembre frais finement râpé
- 1 c.c. de graines de moutarde brune
- 1/2 c.c. de cumin moulu
- 1/4 c.c. de coriandre moulue
- 1 c.c. de curcuma moulu
- 1/2 c.c. de garam masala (mélange d’épices)
- 350 g d’épinards en branches
- 60 ml de crème fraîche
- 1 c.s. de jus de citron

Préparation:

1. Faire chauffer un wok puis en tapisser le fond de ghee, en l’inclinant. Faire fondre l’oignon 2 minutes à feu moyen puis ajouter l’ail, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Laisser cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange embaume.

2. A la main, déchirer chaque feuille d’épinard en 2 puis les incorporer au mélange d’épices. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Lorsqu’elles flétrissent, incorporer la crème et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer. Servir bien chaud.

Muffins au parmesan

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Accompagnements

Encore une recette de Cyril Lignac

Ingrédients:

- 120g de farine
- 50g de parmesan
- 1 oeuf
- 1 yaourt nature
- 1 c.s. d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c.c. de thym en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à th.6 – 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan. Dans une jatte, battre l’oeuf avec le yaourt, l’huile et le thym.

2. Amalgamer les 2 préparations à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte. En emplir aux 3/4 les 6 ou 12 moules et enfourner pour 25 minutes. Laisser les muffins tiédir ou refroidir sur une grille avant de les démouler.

Pain aux flocons d’avoine en map

Créé par le 08 mai 2010 | Dans : Accompagnements, Sans oeufs

Ingrédients:

- 20 g de beurre
- 200 ml d’eau tiède
- 150 ml de lait tiède
- 2 c.c. de sel
- 3 c.c. de sucre
- 500 g de farine blanche (T55)
- 8 g de levure de boulanger en grains
- 60 g de flocons d’avoine

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d’avoine) dans la machine à pain, dans l’ordre indiqué. Mettre en route la machine (programme pain blanc)

2. Ajouter les flocons d’avoine au bip.

Naan au fromage

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Accompagnements, Sans oeufs

Recette trouvée sur un de mes sites de cuisine favoris: http://www.pankaj-blog.com/article-13900437.html

Ingrédients:

- 200 g de farine de blé
- un yaourt nature
- 8 portions de Vache qui rit
- 2 bonnes pincées de sucre
- 2 pincées de levure
- sel
- 1 c.s. d’huile
- 5 cl d’eau chaude

Préparation:

1. Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

2. Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

3. Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.

4. Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

5. Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

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