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Terrine de légumes au lait de coco en gelée d’agar agar

Créé par le 27 juil 2013 | Dans : Entrées, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Terrine de légumes au lait de coco en gelée d'agar agar dans Entrées mix-006-300x224

Recette inspirée de l’ouvrage « mes recettes bio gourmandes et pas chères au rythme des saisons » d’Amandine Geers et Olivier Degorce.

Ingrédients:

- 1 petite aubergine
- 1 poivron rouge
- 2 petites courgettes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 4 c.s. d’huile d’olive
- 1 c.c. de curry en poudre
- quelques feuilles de basilic
- 4 g d’agar agar
- 1/3 de litre de lait d’avoine (ou autre lait végétal)
- 4 c.s. de lait de coco

Préparation:

1. Laver les légumes. Eplucher le poivron, l’aubergine, l’ail et les oignons. Couper l’aubergine en dés, le poivron, les courgettes et les oignons en lamelles. Cuire le tout (sauf l’ail)  à la vapeur douce pendant 20 minutes.

2. Mettre tous ces légumes dans une poêle et arroser avec l’huile d’olive. Ajouter le curry, l’ail pressé et les feuilles de basilic ciselées, puis mélanger. Laisser les saveurs se mélanger ainsi une dizaine de minutes à couvert.

3. Dans une casserole, dissoudre l’agar agar avec le lait d’avoine à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer et amener à légère ébullition. Ajouter le lait de coco et maintenir l’ébullition 1 minute.

4. Dans un robot, mixer les légumes avec le liquide et verser le tout dans un plat à terrine. Mettre au frais quelques heures et démouler.

5. Servir avec un peu de mayonnaise ou une variante.

Tiramisu de betterave

Créé par le 15 avr 2012 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans oeufs

Recette trouvée dans une revue (je ne sais plus laquelle), et donnée par la gérante d’une chambre d’hôtes:

Ingrédients:

- 4 betteraves cuites
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de mascarpone
- 1 c.s. d’huile d’olive
- 1 c.c. de moutarde
- 1 c.s. de vinaigre
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre
- pour la présentation, 20 g de croûtons et 1 c.s. de graines de nigelle

Préparation:

1. Mixer tous les ingrédients en purée épaisse.

2. Remplir des verrines et garder au frais 1 heure sous film.

3. Au moment de servir, faire griller les croûtons dans une poêle avec de l’huile d’olive.

4. Enfoncer les croûtons dans les verrines et lisser le dessus. Parsemer de graines de nigelle.

Terrine de chou-fleur

Créé par le 24 sept 2010 | Dans : Entrées, Plats, Sans produits laitiers

Ingrédients:

- 600 g de chou-fleur
- 2 oeufs ou 2 c.s. de tahin (purée de sésame)
- 4 c.s. de flocons de quinoa (ou d’une autre céréale)
- 2 c.c. de curry ou safran
- sel, poivre

Préparation:

1. Porter une casserole d’eau à ébullition et y diluer le curry ou le safran.

2. Plonger les fleurettes de chou-fleur et laisser cuire 10 à 15 minutes. Egoutter.

3. Mélanger à l’aide d’un mixeur à lame les choux cuits avec les flocons de quinoa et les oeufs.

4. Assaisonner et verser la préparation dans un moule à cake.

5. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
On peut aussi bien consommer cette terrine chaude, tiède ou froide.

Tartelettes à la fourme d’Ambert

Créé par le 05 juin 2010 | Dans : Entrées, Plats, Sans oeufs

Recette excellente et très facile à réaliser, trouvée je crois, dans une des revues Cyril Lignac:

Ingrédients:

- 250 g de pâte feuilletée
- 6 tomates
- 100 g de fourme d’Ambert
- 6 branches de thym frais
- huile d’olive
- beurre
- fleur de sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante après avoir retiré les pédoncules. Quand la peau commence à se détacher, les égoutter et les rafraîchir. Peler les tomates puis les couper en rondelles.

2. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Beurrer 6 ou 12 moules à tartes individuels (en fonction de la taille) et les garnir de pâte. Piquer les fonds avec une fourchette.

3. Garnir le fond des tartelettes de rondelles de tomates. Saler, poivrer, parsemer de thym et arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir de lamelles de fourme d’Ambert.

4. Enfourner pour 15 minutes à 200°C. Servir dès la sortie du four avec une salade aux herbes aromatiques.

Salade de betterave et cresson aux noix

Créé par le 18 mar 2010 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers

Recette excellente, issue du livre « Légumes faciles » (Editions Marabout)

 Ingrédients:

- 4 à 6 betteraves crues avec la peau, brossées et lavées
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 g de cresson grossièrement haché
- 2 c.s. de ciboulette grossièrement ciselée
Pour la sauce au miel:
- 1/4 c.c. de miel
- 1/4 c.c. de moutarde
- 1 c.s. de vinaigre balsamique
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel et poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C. Placer les betteraves dans un plat à rôtir, les couvrir de papier d’aluminium et les laisser cuire 1 heure au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les sortir du four et les éplucher dès qu’elles sont assez froides pour être manipulées.

2. Préparer la sauce: mélanger le miel, la moutarde et le vinaigre balsamique dans un pichet. Incorporer l’huile puis battre à la fourchette. Saler et poivrer.

3. Ramener la température du four à 180°C. Etaler les cerneaux de noix sur une plaque de cuisson et faire dorer 10 minutes au four. Quand ils sont refroidis, les concasser grossièrement. Mélanger le cresson, les betteraves et la ciboulette dans un saladier. Napper de sauce, mélanger, agrémenter de noix et servir.

Salade de concombre

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans oeufs

Recette parfaite pour l’été, trouvée dans le livre « Légumes faciles » (Editions Marabout)

Ingrédients:

- 120 g de feta
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 c.s. de thym
- 1 c.s. de menthe séchée
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de jus de citron
- sel et poivre

Préparation:

1. Détailler la feta en morceaux de 1 cm et les placer dans un saladier.

2. Peler et épépiner les concombres puis les couper en dés de 1 cm. Mélanger les dés de concombres, la feta, l’oignon et le thym.

3. Piler la menthe dans un mortier puis la mélanger à l’huile et au jus de citron. Saler et poivrer. Napper la salade de cette sauce et remuer.

Cake au soja et aux olives

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Entrées, Plats

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait de riz
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 50 g de protéines de soja texturées
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c.s. d’huile d’olive
- huile + farine pour le moule

Préparation:

1. Verser la farine et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits. Verser les oeufs dedans. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, qui fasse des bulles à la surface.

2. Délayer lentement la pâte avec le lait et l’huile.

3. Faire gonfler les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10 minutes et les incorporer à la pâte. Ajouter le gruyère et les olives.

4. Préchauffer le four à 200°C et huiler le moule. Saupoudrer de farine puis enlever l’excès. Verser la pâte jusqu’aux 3/4 du moule.

5. Faire cuire pendant 40 minutes.

Poivrons farcis au soja

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans produits laitiers

Recette de Cyril Lignac, légèrement modifiée:

Ingrédients:

- 3 gros poivrons rouges
- 50 g de protéines de soja texturées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de persil haché
- 3 oeufs durs
- 1 pincée de piment d’espelette
- 6 olives vertes hachées
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel
- ail

Préparation:

1. Mettre les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils noircissent. Les laisser dans le four jusqu’au moment de leur utilisation.

2. Laisser gonfler les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10 minutes.

3. Faire cuire les oeufs durs.

4. Mettre dans le mixeur : le soja, les oeufs durs coupés en petits morceaux, le jus de citron, l’huile d’olive, le persil, le piment et le sel. Mixer grossièrement.

5. Éplucher les poivrons, les couper en large bande.

6. Poser une cuillère à soupe de garniture à l’extrémité d’une bande de poivron, le rouler délicatement sur lui même.

7. Mettre au frigo une heure minimum avant de servir.

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