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Gâteau tout choco vegan

Créé par le 03 juin 2016 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

Pour la génoise:
- 150g de sucre de canne blond
- 150g d’huile végétale neutre
- 225g de chocolat noir
- 225ml de lait végétal
- 1 c.s. de jus de citron
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 1,5 c.c. de bicarbonate de soude
- 300g de farine de blé

Pour la ganache:
- 400g de chocolat noir
- 4 c.s. d’huile d’olive fruitée
- 4 c.s. de lait végétal
- 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mélanger le sucre avec l’huile, puis ajouter le chocolat fondu au bain marie. Incorporer le lait, le jus de citron, la vanille et le bicarbonate. Bien mélanger au fouet. Ajouter la farine progressivement.

2. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée et farinée. Cuire 25 minutes à 180°C.

3. Laisser tiédir puis couper en 3 rectangles de même taille.

4. Faire fondre le chocolat de la ganache au bain marie, puis ajouter l’huile et le lait. Retirer du feu lorsque le mélange est lisse et brillant, puis ajouter le sel.

5. Sur un plateau, placer une couche de génoise, une couche de ganache… et finir par la ganache.

Muffins au citron

Créé par le 07 avr 2016 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette inspirée de celle ci: http://myveganrevolution.blogspot.fr/2011/06/cupcakes-au-citron-et-au-pavot.html

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Ingrédients:

Gâteaux:
- 200 gr de farine
- 3 c.c. de graines de pavot
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 pincées de sel
- 60 ml d’huile de colza
- 80 gr de sucre de canne non raffiné
- 200 ml de lait végétal
- 1 c.c de vanille en poudre
- 50 ml de jus de citron
- les zestes d’un citron

Glaçage:
- 5 c.c. de jus de citron
- 100 gr de sucre glace

Préparation

1) Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les graines de pavot et le sel.

2) Dans un autre saladier, mélanger l’huile, le sucre, le lait, l’extrait de vanille, le jus et les zestes de citron.

3) Mélanger le contenu des deux saladiers, répartir dans des caissettes à muffins. Cuire environ 20 minutes  à thermostat 6.

4) Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron jusqu’à obtenir la bonne consistance (plutôt fluide, pour pouvoir être « tartinée » sur les gâteaux).

5) Sortir les gâteaux du four, les démouler et les laisser refroidir sur une plaque. Lorsqu’ils sont froids, répartir le glaçage sur le dessus, saupoudrer de quelques graines de pavot. Mettre au frigo pour qu’ils se solidifient.

Tarte renversée à la rhubarbe

Créé par le 21 oct 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée du livre « Desserts de légumes » d’Elisabeth Schafer et Jeannette L. Miller

 

Ingrédients:

Pour la garniture:
- 500 g de rhubarbe
- 70 g de sucre roux
- 1 c.s de fécule de maïs
- 200 ml d’eau

Pour la pâte:
- 100 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 1/2 c.c. de cannelle en poudre
- 2 bonnes c.s. d’huile de coco
- un peu d’eau (facultatif)

Préparation:

1. Couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm, en enlevant les fils. Les déposer dans le fond d’un plat rond de 20 cm de diamètre.

2. Préchauffer le four à 190°C.

3. Dans une casserole, mettre le sucre et la fécule de maïs, ajouter l’eau et bien remuer. Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Verser la sauce sur la rhubarbe et mélanger délicatement.

4. Préparer la pâte en mélangeant dans un petit saladier la farine, le sucre roux et la cannelle. Incorporer l’huile de coco et éventuellement un peu d’eau. Former une boule. Etaler et répartir sur la rhubarbe.

5. Mettre le plat dans le four, 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Gâteau au chocolat et à la courgette

Créé par le 26 sept 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans produits laitiers, Vegan

Un délicieux gâteau au chocolat, simple et moelleux. Recette tirée (et légèrement modifiée) du livre « Desserts de légumes » d’Elisabeth Schafer et de Jeannette L. Miller

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Ingrédients:

- 200g de farine bise
- 60g de germe de blé
- 35g de cacao amer en poudre
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 60 ml d’huile neutre (j’ai utilisé de l’huile d’olive)
- 150g de sucre
- 1 œuf (de lin ou de chia pour la version végane)
- 1 c.c. de vanille liquide
- 1 c.c. de jus de citron
- 400g de courgettes non pelées, râpées
- 125 ml de lait végétal (j’ai mis du lait d’amandes)

Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélanger la farine avec le germe de blé, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate. Creuser un puits.

3) Dans un autre saladier, fouetter l’huile avec le sucre. Ajouter l’œuf puis la vanille, le jus de citron, les courgettes râpées, et le lait. Verser petit à petit ce mélange dans le premier saladier, tout en fouettant.

4) Verser la pâte dans un moule. Enfourner pour environ 45 minutes.

Tartelettes aux mûres et aux amandes

Créé par le 02 août 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Enfin une recette créée de toute pièce !

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200g de farine de blé T80
- 20g de poudre d’amandes
- 100g de beurre ou 80g de margarine ou huile de coco
- 2 c.s. de sucre de canne blond

Pour la garniture:

- 60g d’amandes entières avec la peau
- 40g de sucre de canne blond
- 4g d’eau
- 200ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 40g de sucre roux
- 15g de farine de blé T80
- 10g de maïzena ou autre fécule
- 2 c.s. bombées de purée d’amande
- 300g de mûres

Préparation:

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau afin de former une boule. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

2. Préparer la pâte praline. Mettre les 40g de sucre blond et l’eau dans une poêle. Faire chauffer. Quand l’eau bout, ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois. Le sucre va ensuite cristalliser puis fondre à nouveau pour caraméliser. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.

3. Préparer la crème pâtissière. Dans une petite casserole, mettre le sucre roux, la vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait progressivement dessus tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Mélanger la pâte praline, la crème pâtissière et la purée d’amande. Réserver au frais.

5. Etaler la pâte à tarte. Graisser un grand moule à tarte ou 9 petits moules à tartelettes. Y déposer la pâte et cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Sortir du four. Laisser refroidir et démouler. Cuire à nouveau 5 minutes.

6. Remplir le(s) fond(s) de tarte de crème et déposer les mûres par-dessus. Les tartelettes se conservent au frais.

Cake aux tiges de betterave confites

Créé par le 28 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers

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Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle du site de la Super Supérette: http://www.lasupersuperette.com/2013/01/cake-fruits-confits/

Mais je n’aime pas trop les fruits confits habituellement. Et j’avais sous la main des tiges de betterave dont je ne savais que faire… J’ai donc décidé de les faire confire avec un peu d’eau et de sirop d’agave, pour ensuite les utiliser dans cette recette de cake. Un pur délice !

Ingrédients (pour un beau cake, ou deux petits moules) :

– 2 gros œufs (ou 3 petits)
– 200 g de farine
– 100 g d’huile neutre
– 60 g de rapadura (sucre complet)
– 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 c.s. de jus de citron
– 1 c.c. de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– les tiges d’une botte de betterave
- 3 c.s. de sirop d’agave
– 100 g de raisins secs
– 2 c.s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Couper les tiges de betteraves en tronçons de 1 cm environ et les faire confire dans une poêle avec le sirop d’agave (et éventuellement un tout petit peu d’eau) durant 30 minutes.

2. Faire macérer 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Mélanger l’huile et le sucre avec une fourchette. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien au fouet. Ajouter le jus de citron et la vanille liquide et mélanger. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter ensuite les tiges confites puis les raisins égouttés (garder le liquide de macération pour la fin de la recette), ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

5. Mettre dans un moule à cake rempli aux 2/3. Enfourner 45 minutes. Arrêter la cuisson quand le cake est bien doré et gonflé. Démouler et arroser le cake de quelques cuillères à soupe du liquide de macération des raisins puis laisser refroidir.

Gâteau basque à la confiture de cerise

Créé par le 15 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour un pique-nique vegan et sans gluten, j’ai voulu végétaliser et « dé-gluteniser » une recette que j’adore… le gâteau basque !

Pour ce faire, je me suis inspirée de plusieurs recettes, et de mes connaissances en matière de végétalisation.

Le résultat est un peu friable (difficile de faire autrement quand il n’y a pas de gluten) mais délicieux !

Ingrédients:

- 200g de farine de riz complet
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine de sarrasin
- 30g de poudre d’amande
- 160g d’huile de coco vierge
- 2 à 3 c.s. de purée d’amande
- 125g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel
- 300g de confiture de cerises (j’ai utilisé de la confiture maison)

Préparation:

1. Placer dans un saladier le sucre et l’huile de coco. Bien mélanger le tout. Ajouter la purée d’amande et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les farines, la poudre d’amande et le sel. Mélanger et former une boule de pâte (ajouter un peu d’eau ou de farine de riz si besoin). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Diviser la pâte en 2 et étaler chaque partie. Placer un premier disque de pâte au fond d’un moule rond. La pâte doit avoir une épaisseur d’au moins 5-6 mm. Etaler par-dessus la confiture de cerises. Puis placer le deuxième disque de pâte sur le tout. Refermer comme pour une tourte, de façon à ce que la confiture ne déborde pas.

3. Cuire 40 minutes à 190°C. Laisser sécher le gâteau 24h, il n’en sera que meilleur.

Gâteau fourré à la crème de mûre

Créé par le 06 avr 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans produits laitiers

Recette prise ici et adaptée aux ingrédients que j’avais à portée de main:

http://cuisipat.canalblog.com/archives/2013/04/28/27008286.html?fb_ref=Default

Gâteau fourré à la crème de mûre dans Desserts vrac-005-300x225vrac 008

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 200 g de farine de blé T 80
- 30 g de son de blé
- 50 g de sucre complet
- 2 oeufs
- 5 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.c. de cannelle en poudre
- 2 c.c. de poudre d’orange (ou de zeste)
- 2 c.s. de purée d’amandes (à défaut, de poudre d’amandes)
- 1 pincée de sel
- 1 c.c. de bicarbonate de soude

Pour le fourrage mûre :

- 2 c.s. de crème d’amandes
- 2 gouttes d’huile essentielle d’amande amère
- 2 c.s. de confiture de mûre

Préparation:

1) Dans un bol, verser la farine, le son d’avoine, la noisette,  le sucre, le sel, le bicarbonate, les œufs battus et l’huile d’olive.

2) Mélanger la pâte. Ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir un mélange un peu fluide.

3) Cuire pendant 30 minutes à 180°.

4) Sortir le gâteau et laisser refroidir.

5) Pour le fourrage, mélanger tous les ingrédients. Couper le gâteau en deux, dans le sens horizontal. Tartiner généreusement la base de crème et poser la seconde partie du gâteau par-dessus.

6) Une crème, au beurre de noisettes par exemple, accompagnera très bien ce gâteau à déguster en dessert ou au moment du goûter.

 

Tarte végétalienne au flan de millet

Créé par le 02 août 2014 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Recette tirée d‘un bouquin qui date un peu: « Manger bien, manger sain » de Diana et Gérard Cazals

 

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Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

- 80 ml d’huile de maïs
- 40 ml de jus de pomme
- 1/2 c.c. de sel
- 200 g de farine (les quantités peuvent légèrement varier d’une farine à l’autre)
- le zeste d’un citron non traité

Pour le flan:

- 1/2 bol de millet, soit environ 110 ml
- 1 pincée de sel
- 1 c.s. d’agar agar en poudre
- 110 ml de jus de pomme
- 110 ml de malt de maïs (ou miel)
- 1 c.s. de purée d’amandes blanche
- 2 c.c. de vanille liquide

Préparation:

1. Verser l’huile de maïs dans un bol et le jus de pomme avec le sel dans un autre. Mettre les 2 bols dans le réfrigérateur 15 minutes.

2. Mélanger le zeste de citron râpé à la farine. Sabler avec l’huile, puis ajouter le jus de pomme pour former rapidement une boule. Ne pas pétrir.

3. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Huiler le moule à tarte, retourner la pâte dessus, piquer avec une fourchette et faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.

4. Rincer le millet. Le mettre dans une casserole avec 3 bols 1/2 d’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, placer un diffuseur et laisser cuire 30 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger l’agar agar, le jus de pomme, le malt et la purée d’amandes dans un saladier. Quand le millet est cuit, y ajouter le contenu du saladier, enlever le diffuseur et faire cuire 5 minutes.

6. Ajouter la vanille liquide. Mixer la préparation. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Verser la crème dans le fond de tarte.

Cake à la mélisse

Créé par le 06 juil 2013 | Dans : Desserts, Pour le goûter

Cake à la mélisse dans Desserts cake-300x224

Ingrédients:

4 oeufs
150 g de farine
50g de maïzena
80g de sucre
200g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
le jus d’1 citron entier
Environ 50 feuilles de mélisse
20g de sucre glace

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Casser les oeufs, et séparer les blancs des jaunes.

3. Faire blanchir les jaunes avec le sucre.

4. Ajouter tout en continuant de fouetter, le beurre légèrement fondu, puis la farine et la maïzena.

5. Ajouter enfin, la mélisse ciselée et le jus de citron.

6. Monter les blancs en neige, et verser les 20 g de sucre glace afin de les serrer.

7. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

8. Remplir un moule à cake et enfourner pour environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

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