août 2015

Archive mensuelle

Hamburgers végétaliens

Créé par le 31 août 2015 | Dans : Plats, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour 6 hamburgers:

Ingrédients:

Pour les pains à hamburgers:

- 375g de farine T.80
- 110g de lait végétal
- 75g d’eau tiède
- 5g de levure boulangère type SAF
- 15g d’huile d’olive
- 1 c.c. bombée de graines de chia ou de lin moulues + 1 c.s. d’eau
- 1 c.c. bombée de sucre de canne blond
- 3g de sel

Pour les steaks: (recette tirée de l’ouvrage « veggie burger » de Cléa)

- 240g de betteraves cuites
- 240g de haricots rouges cuits
- 2 gousses d’ail
- 50g de flocons d’avoine
- 25g de graines de tournesol
- 1 oeuf de lin (1 c.s. de graines de lin moulues + 2 c.s. d’eau)
- sel, poivre

Pour la sauce à hamburgers: (recette prise ici: http://mimivgtale.canalblog.com/archives/2014/08/24/30466634.html)

- 35g de noix de cajou non salées + 1/2 verre d’eau
- 1/2 c.s. de tahin
- 1,5 c.s. de jus de citron
- 1/2 yaourt de soja nature
- 1 gousse d’ail
- 1 c.c. de menthe
- 2 c.s. d’huile d’olive environ
- 1 c.s. d’huile sésame toastée
- sel, poivre

Préparation:

1. Mettre les noix de cajou à tremper dans le demi verre d’eau la veille ou au moins 2h avant.

2. Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre. Délayer la levure dans l’eau tiède et verser dans le puits. Ajouter le reste des ingrédients en faisant attention à ce que le sel ne soit pas directement en contact avec la levure. Mélanger du bout des doigts en incorporant la farine petit à petit. Former une boule. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer au moins 1 heure dans un endroit tiède.

3. Egoutter les noix de cajou. Les mettre dans un mixeur avec les huiles et le tahin. Une fois ce mélange mixé, ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer à nouveau, longuement. Assaisonner.

4. Mixer l’ensemble des ingrédients pour les steaks. Assaisonner. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et façonner 6 steaks, à cuire quelques minutes de chaque coté. Réserver.

5. Dégazer la pâte à hamburgers et la diviser en 6. Former des boules. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 220°C. Saupoudrer les pains de graines de sésame ou autre (facultatif). Enfourner une dizaine de minutes. Laisser tiédir. Couper en 2 et garnir des steaks et de la sauce. Remettre éventuellement quelques minutes au four avant de servir.

6. Accompagner de frites (de pommes de terre, carottes, courges, patates douces…) ou tout simplement d’une salade verte.

Tartelettes aux mûres et aux amandes

Créé par le 02 août 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

tartelettes

Enfin une recette créée de toute pièce !

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200g de farine de blé T80
- 20g de poudre d’amandes
- 100g de beurre ou 80g de margarine ou huile de coco
- 2 c.s. de sucre de canne blond

Pour la garniture:

- 60g d’amandes entières avec la peau
- 40g de sucre de canne blond
- 4g d’eau
- 200ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
- 1 c.c. de vanille en poudre
- 40g de sucre roux
- 15g de farine de blé T80
- 10g de maïzena ou autre fécule
- 2 c.s. bombées de purée d’amande
- 300g de mûres

Préparation:

1. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d’eau afin de former une boule. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

2. Préparer la pâte praline. Mettre les 40g de sucre blond et l’eau dans une poêle. Faire chauffer. Quand l’eau bout, ajouter les amandes et mélanger avec une cuillère en bois. Le sucre va ensuite cristalliser puis fondre à nouveau pour caraméliser. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.

3. Préparer la crème pâtissière. Dans une petite casserole, mettre le sucre roux, la vanille, la farine et la maïzena. Verser le lait progressivement dessus tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Mettre sur feu doux et continuer à mélanger jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Mélanger la pâte praline, la crème pâtissière et la purée d’amande. Réserver au frais.

5. Etaler la pâte à tarte. Graisser un grand moule à tarte ou 9 petits moules à tartelettes. Y déposer la pâte et cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Sortir du four. Laisser refroidir et démouler. Cuire à nouveau 5 minutes.

6. Remplir le(s) fond(s) de tarte de crème et déposer les mûres par-dessus. Les tartelettes se conservent au frais.

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