juin 2015

Archive mensuelle

Cake aux tiges de betterave confites

Créé par le 28 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans oeufs, Sans produits laitiers

cake betteraves confites 002

Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle du site de la Super Supérette: http://www.lasupersuperette.com/2013/01/cake-fruits-confits/

Mais je n’aime pas trop les fruits confits habituellement. Et j’avais sous la main des tiges de betterave dont je ne savais que faire… J’ai donc décidé de les faire confire avec un peu d’eau et de sirop d’agave, pour ensuite les utiliser dans cette recette de cake. Un pur délice !

Ingrédients (pour un beau cake, ou deux petits moules) :

– 2 gros œufs (ou 3 petits)
– 200 g de farine
– 100 g d’huile neutre
– 60 g de rapadura (sucre complet)
– 1 c. à soupe de vanille liquide
- 1 c.s. de jus de citron
– 1 c.c. de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
– les tiges d’une botte de betterave
- 3 c.s. de sirop d’agave
– 100 g de raisins secs
– 2 c.s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Couper les tiges de betteraves en tronçons de 1 cm environ et les faire confire dans une poêle avec le sirop d’agave (et éventuellement un tout petit peu d’eau) durant 30 minutes.

2. Faire macérer 30 minutes les raisins secs dans un bol d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Mélanger l’huile et le sucre avec une fourchette. Puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien au fouet. Ajouter le jus de citron et la vanille liquide et mélanger. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate. Ajouter ensuite les tiges confites puis les raisins égouttés (garder le liquide de macération pour la fin de la recette), ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

5. Mettre dans un moule à cake rempli aux 2/3. Enfourner 45 minutes. Arrêter la cuisson quand le cake est bien doré et gonflé. Démouler et arroser le cake de quelques cuillères à soupe du liquide de macération des raisins puis laisser refroidir.

Gâteau basque à la confiture de cerise

Créé par le 15 juin 2015 | Dans : Desserts, Pour le goûter, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

Pour un pique-nique vegan et sans gluten, j’ai voulu végétaliser et « dé-gluteniser » une recette que j’adore… le gâteau basque !

Pour ce faire, je me suis inspirée de plusieurs recettes, et de mes connaissances en matière de végétalisation.

Le résultat est un peu friable (difficile de faire autrement quand il n’y a pas de gluten) mais délicieux !

Ingrédients:

- 200g de farine de riz complet
- 75g de farine de châtaigne
- 75g de farine de sarrasin
- 30g de poudre d’amande
- 160g d’huile de coco vierge
- 2 à 3 c.s. de purée d’amande
- 125g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel
- 300g de confiture de cerises (j’ai utilisé de la confiture maison)

Préparation:

1. Placer dans un saladier le sucre et l’huile de coco. Bien mélanger le tout. Ajouter la purée d’amande et mélanger à nouveau. Ajouter enfin les farines, la poudre d’amande et le sel. Mélanger et former une boule de pâte (ajouter un peu d’eau ou de farine de riz si besoin). Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Diviser la pâte en 2 et étaler chaque partie. Placer un premier disque de pâte au fond d’un moule rond. La pâte doit avoir une épaisseur d’au moins 5-6 mm. Etaler par-dessus la confiture de cerises. Puis placer le deuxième disque de pâte sur le tout. Refermer comme pour une tourte, de façon à ce que la confiture ne déborde pas.

3. Cuire 40 minutes à 190°C. Laisser sécher le gâteau 24h, il n’en sera que meilleur.

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