Recette tirée d‘un bouquin qui date un peu: « Manger bien, manger sain » de Diana et Gérard Cazals

 

tarte millet 002

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte:

- 80 ml d’huile de maïs
- 40 ml de jus de pomme
- 1/2 c.c. de sel
- 200 g de farine (les quantités peuvent légèrement varier d’une farine à l’autre)
- le zeste d’un citron non traité

Pour le flan:

- 1/2 bol de millet, soit environ 110 ml
- 1 pincée de sel
- 1 c.s. d’agar agar en poudre
- 110 ml de jus de pomme
- 110 ml de malt de maïs (ou miel)
- 1 c.s. de purée d’amandes blanche
- 2 c.c. de vanille liquide

Préparation:

1. Verser l’huile de maïs dans un bol et le jus de pomme avec le sel dans un autre. Mettre les 2 bols dans le réfrigérateur 15 minutes.

2. Mélanger le zeste de citron râpé à la farine. Sabler avec l’huile, puis ajouter le jus de pomme pour former rapidement une boule. Ne pas pétrir.

3. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Huiler le moule à tarte, retourner la pâte dessus, piquer avec une fourchette et faire cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir.

4. Rincer le millet. Le mettre dans une casserole avec 3 bols 1/2 d’eau et le sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, placer un diffuseur et laisser cuire 30 minutes.

5. Pendant ce temps, mélanger l’agar agar, le jus de pomme, le malt et la purée d’amandes dans un saladier. Quand le millet est cuit, y ajouter le contenu du saladier, enlever le diffuseur et faire cuire 5 minutes.

6. Ajouter la vanille liquide. Mixer la préparation. Laisser tiédir en remuant de temps en temps. Verser la crème dans le fond de tarte.