Curry de tofu aux aubergines dans Plats gouter-017-300x224

Une de mes recettes fétiches, et qui plaît beaucoup aux enfants. Elle est tirée du bouquin « Légumes faciles » (Editions Marabout)

Ingrédients:

- 2 c.s. d’huile
- 1 oignon finement haché
- 80 g de pâte de curry (40 g de curry + 20 g de paprika + 20 g de curcuma)
- 300 g d’aubergins coupées en tranches de 1 cm
- 300 g de tofu ferme coupé en cubes de 1,5 cm
- 3 tomates mûres coupées en quartiers
- 60 ml de bouillon de légumes
- 75 g de pousses d’épinards
- 50 g de noix de cajou grillées non salées

Préparation:

1. Faire chauffer un wok ou une poêle à température très élevée puis en tapisser le fond d’huile, en l’inclinant. Faire revenir l’oignon à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu et doré.

2. Incorporer la pâte de curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 5 minutes avant d’incorporer le tofu en remuant doucement. Laisser encore 3 à 4 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ajouter les tomates et le bouillon puis laisser cuire 3 minutes. Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer de noix de cajou au moment de servir. Accompagner de riz au jasmin ou de semoule de couscous.