mai 2010

Archive mensuelle

Muffins à la rhubarbe

Créé par le 27 mai 2010 | Dans : Desserts, Pour le goûter

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N’ayant pas de moule à muffins, je les ai faits dans des moules à cannelés, mais c’est tout aussi bon.

 

Ingrédients:

- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 110 gr de sucre roux
- 1 paquet de sucre vanillé
- 90gr de beurre fondu
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 250 g de rhubarbe
- sucre glace pour décorer (facultatif)

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°.

2. Dans une terrine, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé et faire un puits au centre. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, les œufs et le lait.

3. Verser au centre du mélange sec et remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène sans trop travailler la pâte.

4. Incorporer la rhubarbe coupée en dés. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

5. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Variante :
Il est possible de remplacer la rhubarbe par des pépites de chocolat. Dans ce cas, mettre 20 cl de lait au lieu de 15.

Risotto au fenouil et aux champignons

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs, Sans produits laitiers, Vegan

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Ingrédients:

- 150g de riz arborio (risotto)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 150g de champignons
- 1 gros bulbe de fenouil (au moins 300g)
- 1 demi bouquet de persil
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes

Préparation:

1. Faire tremper le riz penant 1 heure dans un grand bol d’eau froide.

2. Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer. Laver et émincer les champignons. Laver et couper le fenouil en dés. Laver et ciseler le persil.

3. Dans un faitout, faire suer les oignons et l’ail. Ajouter les champignons et quelques minutes plus tard, les dés de fenouil. Egoutter le riz et l’ajouter dans le faitout. Saler et poivrer légèrement. Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu’à absorption quasi complète.

4. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

5. Juste avant de servir, ajouter le persil finement ciselé.

Muffins au parmesan

Créé par le 20 mai 2010 | Dans : Accompagnements

Encore une recette de Cyril Lignac

Ingrédients:

- 120g de farine
- 50g de parmesan
- 1 oeuf
- 1 yaourt nature
- 1 c.s. d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 c.c. de thym en poudre

Préparation:

1. Préchauffer le four à th.6 – 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan. Dans une jatte, battre l’oeuf avec le yaourt, l’huile et le thym.

2. Amalgamer les 2 préparations à l’aide d’une spatule sans trop travailler la pâte. En emplir aux 3/4 les 6 ou 12 moules et enfourner pour 25 minutes. Laisser les muffins tiédir ou refroidir sur une grille avant de les démouler.

Madeleines au citron

Créé par le 10 mai 2010 | Dans : Pour le goûter

Recette très simple à réaliser, et très bonne.

Ingrédients:

- 120 g de beurre
- 1 citron
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 c à soupe de lait

Préparation:

1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.

2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.

3. Tamisez la farine avec la levure chimique.

4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron, le mélange farine-levure et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.

5. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.

6. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Moi, j’utilise des moules silicones, donc inutile de les beurrer. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.

7. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

Pain aux flocons d’avoine en map

Créé par le 08 mai 2010 | Dans : Accompagnements, Sans oeufs

Ingrédients:

- 20 g de beurre
- 200 ml d’eau tiède
- 150 ml de lait tiède
- 2 c.c. de sel
- 3 c.c. de sucre
- 500 g de farine blanche (T55)
- 8 g de levure de boulanger en grains
- 60 g de flocons d’avoine

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d’avoine) dans la machine à pain, dans l’ordre indiqué. Mettre en route la machine (programme pain blanc)

2. Ajouter les flocons d’avoine au bip.

Risotto aux légumes

Créé par le 07 mai 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Ingrédients:

- 250 g de riz arborio (spécial risotto)
- 150 g d’asperges (surgelées ou non)
- 150 g de fèves (surgelées ou non)
- 150 de pois gourmands (surgelés ou non)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 3 c.s. de mascarpone (à défaut ricotta ou crème fraîche)
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel, poivre

Préparation:

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez la gousse d’ail hachée et le riz arborio. Mélanger pendant environ 2 minutes le temps que le riz devienne un peu translucide.

2. Lorsque le riz est un peu translucide, verser le vin blanc. Mélanger durant quelques minutes, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz.

3. Laver les légumes et les éplucher si nécessaire (fèves et asperges). Cuire les asperges au préalable pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée, les couper en tronçons et réserver les têtes pour la déco. Ajouter les légumes directement au riz et mélanger.

4. Dans une casserole, diluer les cubes de bouillon de légumes dans un litre d’eau bouillante. Ajouter une première louche de bouillon au riz, puis mélanger pour que tout le liquide soit absorbé. Répéter cette opération, louche après louche, jusqu’à épuisement du bouillon (20 minutes environ). Ne pas hésiter à prolonger la cuisson avec plus de bouillon si le riz n’est pas assez cuit.

5. Hors du feu, une fois le riz bien cuit, ajouter 50 grammes de parmesan râpé (fraîchement si possible), ainsi que 3 cuillères à soupe de mascarpone, puis mélanger vivement. Laisser reposer 2 minutes avant de servir bien chaud.

6. Servir le risotto aux légumes, en ajoutant les pointes d’asperges réservées, et pourquoi pas quelques herbes aromatiques.

Pour finir… Le secret du risotto : mélanger sans cesse pendant la cuisson. C’est primordial pour un risotto bien onctueux.

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