février 2010

Archive mensuelle

Riz indien au curry

Créé par le 11 fév 2010 | Dans : Plats, Sans gluten, Sans oeufs

Ingrédients:

- 200 g de riz basmati
- 20 cl de crème liquide ou de béchamel
- 1 petit piment rouge
- quelques brins de coriandre
- 1 c.s. de sauce soja
- 1 c.c. de curry en poudre

Préparation:

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque le liquide bout, y faire infuser 2 brins de coriandre peandant 3 minutes. Verser ensuite le riz dans la casserole, bien remer et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Egoutter. Introduire la coriandre et le piment épépiné et coupé en tout petits morceaux.

2. Préparer une sauce avec de la crème liquide (ou de la béchamel), le curry et la sauce soja.  Verser sur le riz et mélanger.

3. Servir avec du poisson ou du poulet.

 

Guimauve à la vanille

Créé par le 11 fév 2010 | Dans : Pour le goûter, Sans produits laitiers

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Recette de Cyril Lignac. Je cherche à remplacer la gélatine par de l’agar agar. Pour l’instant, je n’ai pas trouvé les bonnes proportions, mais ça viendra.

Ingrédients:

- 50 g de blancs d’oeufs (environ 3 petits oeufs)
- 350 g de sucre
- 17 g de feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille (ou extrait naturel de vanille)
- sucre glace + maïzena

Préparation:

1. Tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau bien froide. Verser dans une casserole 7,5 cl d’eau et le sucre, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes sur feu très fort: la température du sirop doit atteindre 125°C.

2. Fendre les graines de vanille en 2 et les gratter pour ôter les petites graines noires et parfumées qu’elles contiennent. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec les graines de vanille. Egoutter la gélatine, puis l’ajouter dans le sucre cuit. Verser le tout sur les blancs en neige, puis continuer de battre jusqu’à refroidissement.

3. Faire couler la préparation dans un moule en silicone. Laisser prendre au froid 2 heures au moins.

4. Découper des lanières épaisses et les rouler dans un mélange sucre glace et maïzena (en quantité égale) pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Petites galettes au poireau

Créé par le 08 fév 2010 | Dans : Plats

Ingrédients:

- un beau poireau entier
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
- 90 g de farine
- 3 c.s. d’huile
- 1 c.s. de sauce de soja

Préparation:

1. Supprimer une partie du vert du poireau et le fendre sur plusieurs centimètres. Le laver soigneusement et l’émincer.

2. Faire chauffer le beurre dans une poële. Y mettre le poireau émincé et le faire revenir 5 minutes. Ajouter la sauce soja puis réserver hors du feu.

3. Battre les oeufs avec le lait et l’huile. Verser le liquide sur la farine et délayer doucement pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite le poireau.

4. Chauffer une petite poêle à blini et faire cuire les galettes au poireau 2 à 3 minutes sur chaque face.

Gâteau marbré chocolat-orange

Créé par le 08 fév 2010 | Dans : Desserts, Pour le goûter

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Recette trouvée ici: http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/311325-gateau-marbre-chocolat-orange

… que j’ai quand même bien modifiée

Ingrédients:

- 250 g de farine
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 150 g de beurre
- 1 orange non traitée
- 10 cl de crème de riz
- du lait de vache ou végétal (facultatif)
- 5 c.s. rases de cacao amer en poudre

Préparation:

1. Faire fondre le beurre au bain-marie

2. Dans un bol, mélanger la crème de riz, 25 g de sucre en poudre et le cacao amer. Ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop épais.

3. Laver l’orange. En râper très finement le zeste sans atteindre la peau blanche qui est amère. Couper ensuite l’orange en deux et la presser pour en recueillir le jus.

4. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le reste de sucre. Ajouter petit à petit tantôt le mélange farine, sucre vanillé et bicarbonate, tantôt du beurre fondu. Le fait d’ajouter les ingrédients en alternance, et progressivement permet d’éviter les grumeaux. Bien mélanger et séparer la préparation en deux parts, dont une un peu moins importante destinée à accueillir le mélange crème/cacao.

5. Mélanger soigneusement la plus petite part de pâte avec le mélange au cacao. Puis ajouter le zeste râpé de l’orange et le jus à la deuxième partie de pâte.

6. Monter les blancs en neige et en incorporer délicatement une moitié dans chaque partie.

7. Verser les deux préparations ainsi obtenues simultanément et de deux côtés du moule. Effectuer un mouvement circulaire avec une cuillère ou une spatule pour créer l’effet marbré. Enfourner 40 mn environ, à 180°C (thermostat 6).

8. Ce gâteau peut être servi tel quel ou accompagné d’une crème anglaise éventuellement parfumée avec un zeste d’orange.

Salade de concombre

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Entrées, Sans gluten, Sans oeufs

Recette parfaite pour l’été, trouvée dans le livre « Légumes faciles » (Editions Marabout)

Ingrédients:

- 120 g de feta
- 1 concombre
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 c.s. de thym
- 1 c.s. de menthe séchée
- 3 c.s. d’huile d’olive
- 2 c.s. de jus de citron
- sel et poivre

Préparation:

1. Détailler la feta en morceaux de 1 cm et les placer dans un saladier.

2. Peler et épépiner les concombres puis les couper en dés de 1 cm. Mélanger les dés de concombres, la feta, l’oignon et le thym.

3. Piler la menthe dans un mortier puis la mélanger à l’huile et au jus de citron. Saler et poivrer. Napper la salade de cette sauce et remuer.

Cake au soja et aux olives

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Entrées, Plats

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait de riz
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 50 g de protéines de soja texturées
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c.s. d’huile d’olive
- huile + farine pour le moule

Préparation:

1. Verser la farine et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits. Verser les oeufs dedans. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, qui fasse des bulles à la surface.

2. Délayer lentement la pâte avec le lait et l’huile.

3. Faire gonfler les protéines de soja dans de l’eau chaude pendant 10 minutes et les incorporer à la pâte. Ajouter le gruyère et les olives.

4. Préchauffer le four à 200°C et huiler le moule. Saupoudrer de farine puis enlever l’excès. Verser la pâte jusqu’aux 3/4 du moule.

5. Faire cuire pendant 40 minutes.

Naan au fromage

Créé par le 06 fév 2010 | Dans : Accompagnements, Sans oeufs

Recette trouvée sur un de mes sites de cuisine favoris: http://www.pankaj-blog.com/article-13900437.html

Ingrédients:

- 200 g de farine de blé
- un yaourt nature
- 8 portions de Vache qui rit
- 2 bonnes pincées de sucre
- 2 pincées de levure
- sel
- 1 c.s. d’huile
- 5 cl d’eau chaude

Préparation:

1. Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

2. Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

3. Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.

4. Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

5. Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Gâteau aux courgettes

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Plats

Ingrédients:

- 1 kg de courgettes
- 30 g de beurre
- 2 c.s. d’huile
- 2 c.s. de farine
- 50 g de gruyère râpé
- 130 g de fromage blanc (ou crème fraîche)
- 2 gros oeufs
- ciboulette, cerfeuil, sel, poivre

 Préparation:

1. Eplucher les courgettes. Les détailler en fines rondelles, et les faire sauter à la poêle avec un peu d’huile sur feu vif, en mélangeant fréquemment.

2. Laisser tiédir et écraser dans un saladier.

3. Mettre une noix de beurre dans une casserole, laisser fondre et ajouter la farine. Tourner 3 minutes sur feu très doux puis incorporer la purée de courgettes. Saler, poivrer et ôter du feu.

4. Ajouter le fromage blanc et les oeufs battus, le gruyère râpé, la ciboulette, le cerfeuil et l’huile. Mélanger.

5. Mettre à cuire 25 à 30 minutes à four chaud dans un moule préalablement beurré

Pois chiches à l’espagnole

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Plats

Recette piquée ici: http://recettes.doctissimo.fr/pois-chiches-a-l-espagnole.htm

Ingrédients:

- 400 g de pois chiches
- 1 dl d’huile
- 30 g de beurre
- 1 tranche de pain
- 100 g d’oignons
- 150 g de tomates pelées
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf dur
- sel et poivre

Préparation:

1. Faire tremper les pois chiches 24 h. Egoutter

2. Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d’eau froide et les laisser cuire 2 h. Saler en fin de cuisson.

3. Faire frire la tranche de pain à l’huile et au beurre, puis réserver; ajouter les oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les tomates pelées et concassées et quelques minutes après les pois chiches égouttés, avec quelques c à soupe d’eau de cuisson.

4. Dans un mortier, piler la gousse d’ail, la tranche de pain frite, et le jaune d’oeuf dur, assouplir l’appareil avec 1 ou 2 c d’eau puis mélanger aux pois chiches avec le blanc haché.

5. Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l’assaisonnement si besoin est.

Clafoutis aux choux de Bruxelles

Créé par le 04 fév 2010 | Dans : Plats, Sans gluten

Recette de Cyril Lignac

Ingrédients:

- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de bouillon de légumes
- 2 c.c. de graines de cumin
- 1 c.c. de piment doux en poudre
- 2 c.s. d’huile d’olive
- sel et poivre
- 6 oeufs
- 40 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 6 c.c. de Maïzena

Préparation:

1. Laver les choux et les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau déjà bouillante. Egoutter et réserver.

2. Peler et hacher l’ail. Eplucher et émincer les échalotes. Chauffer l’huile dans une cocotte, et y faire revenir 2 minutes ces 2 ingrédients en remuant.

3. Ajouter les choux, le piment, le cumin, du sel et du poivre. Bien mélanger. Verser le bouillon de légumes et laisser encore 20 minutes à feu très doux.

4. Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les oeufs et la Maïzena. Puis verser le lait et la crème en filet, sans cesser de fouetter. Saler et poivrer.

5. Egoutter les choux et les incorporer dans cette pâte. Mélanger délicatement et verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré, ou dans un moule en silicone. Enfourner, laisser cuire 25 minutes et servir dès la sortie du four.

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